То самое чувство, когда понимаешь, что блины можно есть даже на диете!
Про диету – это я, конечно, условно. На мой взгляд, слово "диета" благодаря вечно стройным фитоняшкам и вечно голодающим женщинам приобрело какой-то негативный оттенок. (Как и слово "осознанность" благодаря псевдопсихологам).
Почему-то, многие до сих пор убеждены, что правильное питание – это только гречка, курица и сахарозаменители. И 1000 калорий в день (я вообще не знаю, как на этих калориях можно выжить, если ты делаешь хотя бы что-то кроме сна 😅).
А на самом деле, на пп можно есть всё и даже блины! Тут вопрос только в их количестве (3 блина – нормально, а вот 13 – уже перебор).
И можно есть абсолютно любые блины: хоть на молоке, хоть на кефире, хоть на дрожжах. Главное – в меру.
Но я хочу вам сегодня показать один очень интересный рецепт: это белковые блины. Условно ппшные (потому что в них немного больше белка, чем в обычных блинчиках).
Я обязательно 2-3 раза пеку блины на Масленицу. И если в первые дни хочется какую-нибудь классику на пшеничной муке, то во второй половине недели люблю поэкспериментировать.
Так, в процессе эксперимента, я открыла для себя эти прекрасные блинчики. Советую есть их с любыми сладкими начинками, творогом или просто со сметаной.
И самое главное – эти блинички получаются очень нежными, мягкими и сытными.
Вот тут будет видеорецепт (можно посмотреть консистенцию).
Как готовить
В глубокую миску насыпаем все наши сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар и чуть-чуть соли.
Смешиваем всё венчиком.
Я абсолютно нормально отношусь и самой обычной пшеничной муке, но именно в этом рецепте использую муку рисовую.
Почему?
- она делает блины нежнее
- текстура получается более бархатистой, а вкус – мягче
- рисовая мука прекрасно сочетается с творогом (с ней я готовлю и сырники, и творожные запеканки)
Пшеничную муку использовать можно, но именно в этом рецепте с рисовой выходит лучше. Однако важно помнить: в рисовой муке меньше клейковины, поэтому тесто получается более капризное (что с ним делать, я расскажу дальше).
Добавляем в тесто мягкий творог (у меня был жирностью 5%, безлактозный)
Очень важно, чтобы творог был именно мягкий, без крупинок. Если у вас обычный зернистый, то обязательно пробейте его блендером до кремовой текстуры.
Разбиваем яйца:
Теперь вливаем тёплое молоко и аккуратно перемешиваем тесто так, чтобы в нём не было комочков.
Советую вливать постепенно и каждый раз вымешивать тесто до гладкости, тогда даже блендер вам не понадобится.
Далее вливаем в тесто подсолнечное масло (у меня рафинированое). Это делается для того, чтобы блины были эластичными и не рвались, особенно при переворачивании.
Поверьте мне, масло нужно не убирать из состава!
Снова перемешиваем.
И дальше важный момент: добавляем в тесто кипяток и финальный раз замешиваем тесто. Оно получается жидкое – так и должно быть.
Идем выпекать блины!
Берем блинную сковороду и очень хорошо ее разогреваем. И помним, что первый блин – всегда тестовый! Не расстраиваемся, если он не получился идеальным.
И теперь внимание: обязательно капаем на сковородку каплю растительного масла и распределяем с помощью силиконовой кисточки. Даже если у вас хорошая антипригарная сковорода и вы всегда печете блины без масла (как и я).
Почему? В рисовой муке содержится меньше клейковины, чем в пшеничной. Поэтому если сковородку не смазать, то блины могут рваться при переворачивании.
У меня так и было, поэтому совет даю, основанный на личном опыте. Как только я смазала сковородку – проблема ушла.
Смазывать нужно не каждый раз, а примерно через 2-3 блинчика.
Блины жарим на среднем огне. Но тут, на самом деле, всё зависит от вашей сковородки, регулируйте огонь сами)
У меня две разные сковороды для блинов и с каждой нужно обращаться по-своему. Например, Kukmara любит огонь посильнее, моментально схватывает блинчики, но долго нагревается.
А Tefal нагревается быстро, но любит более низкую температуру и длительное приготовление.
Готовые блины складываем стопкой друг на друга, маслом не смазываем! Мы и так используем его и в жарке, и в тесте, а блины и без смазывания получаются мягкими.
Если есть блинчики сразу не собираетесь, накройте их фольгой или тарелкой (пока они еще горячие).
Я решила заморочиться для фотки и вырезала из сливочного масла сердечко:
Получилось, мне кажется, очень интересно! Можете использовать этот лайфхак для подачи на праздничный стол.
Когда я впервые приготовила эти блины, то думала, что будет что-то среднее между омлетом и сырником. Но нет! Они получаются тонкими, гибкими, их можно сворачивать (как и все остальные блины).
С чем можно подавать:
- с греческим йогуртом
- с ягодами
- с слабосолёным лососем
- с творожным кремом (например, смешайте творог или рикотту с бананом или ягодами из морозилки – шикарный экспресс-крем!)
Что нужно:
- Яйца — 2 шт
- Мягкий творог 5% — 120 г
- Рисовая мука — примерно 80 г
- Молоко (тёплое) — 75 мл
- Кипяток — 75 мл
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 1 ст. л.
Из этого количества продуктов получается 10 блинов (сковорода 21 см в диаметре). Если вам нужно больше блинов, смело умножайте количество ингредиентов на 2. Первый раз я такую порцию и пекла, вышло 20 блинчиков.
Примерные КБЖУ
На 1 блин:
- Калории — 68 ккал
- Белки — 3,5 г
- Жиры — 2,5 г
- Углеводы — 7,8 г
На 100 г:
- 157 ккал
- Белки — 8 г
- Жиры — 5,7 г
- Углеводы — 18,1 г
__
Вот такой сегодня рецептик для вас. Всех поздравляю с Масленицей!🥞🥞