И так:
Русские щи: История, традиции и идеальный рецепт
Щи — это больше, чем просто суп. Это гастрономический символ России, блюдо с тысячелетней историей, которое ели и крестьяне, и цари. «Щи да каша — пища наша», — говорили в народе, и эта поговорка не теряет актуальности до сих пор.
Секрет щей в их уникальном свойстве: они хороши сразу после варки, но становятся еще вкуснее на вторые и третьи сутки. В отличие от борща, где доминирует свекла, в щях главенствует капуста — кислая (квашеная) или свежая.
Философия блюда
Настоящие русские щи — это всегда баланс кислого и сладкого. Кислоту дает капуста (или рассол, или яблоко), а сладость — морковь и пассированные овощи. Традиционно щи томят в русской печи, но в условиях городской квартиры мы можем приблизиться к этому вкусу, если дадим супу настояться.
Классический рецепт щей из свежей капусты
Этот рецепт — база, освоив которую, вы сможете экспериментировать с грибами, квашеной капустой или щавелем.
Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю)
· Говядина на кости (грудинка): 700–800 г (косточка даст навар, а мясо — сытость).
· Капуста белокочанная: 400–500 г (половина небольшого вилка).
· Картофель: 3–4 шт. (средние).
· Морковь: 1 крупная.
· Лук репчатый: 2 шт. (одна для бульона, одна для зажарки).
· Томатная паста: 2 ст. ложки (или 2 свежих помидора).
· Корень петрушки или сельдерея: небольшой кусочек (по желанию, для аромата).
· Чеснок: 3 зубчика.
· Лавровый лист: 2 шт.
· Перец горошком, соль, свежая зелень.
· Масло для жарки.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим бульон
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения. Не пропустите момент кипения — обязательно снимите пену, иначе бульон будет мутным.
Убавьте огонь до минимума, положите в кастрюлю одну целую очищенную луковицу, корень петрушки и перец горошком. Варите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовый бульон процедите (это сделает его прозрачным), мясо снимите с кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Луковицу и коренья выбросьте — они уже отдали весь вкус.
Шаг 2. Готовим овощную заправку
Пока варится бульон, займитесь зажаркой. Лук (вторую луковицу) нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или натрите на терке.
Обжарьте лук на масле до мягкости, добавьте морковь и пассеруйте 5–7 минут. Затем положите томатную пасту, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут. Это уберет из томата лишнюю кислоту и сделает вкус глубже.
Шаг 3. Собираем щи
1. Доведите бульон до кипения. Первым делом закладывайте картофель, нарезанный брусочками или кубиками.
2. Через 5–7 минут добавьте нашинкованную капусту. (Если капуста зимняя, жесткая, её можно закладывать вместе с картошкой или чуть раньше).
3. После того как капуста немного размягчится (минут через 10), выложите в кастрюлю томатную зажарку.
4. Посолите. Будьте аккуратны: бульон уже мог подсолиться от мяса.
5. Варите все вместе на медленном огне еще 10–15 минут.
Шаг 4. Секретный ингредиент
За 5 минут до готовности бросьте в кастрюлю лавровый лист.
Выключите огонь. Теперь самое главное: добавьте в щи мелко рубленый чеснок и свежую зелень (укроп, петрушку). Накройте крышкой и забудьте про суп минимум на 30–40 минут. За это время щи настоятся, чеснок отдаст аромат, и вкус станет «собранным» и насыщенным.
Подача
Разлейте щи по глубоким тарелкам, обязательно положите в каждую кусочек мяса. Добавьте ложку жирной деревенской сметаны и посыпьте свежей зеленью. Идеальная пара к щам — ржаной хлеб или кусок черного хлеба с салом и чесноком.
Пользуйтесь мои дорогие🤗🤗🤗
Следующая моя статья посвящена нашему с вами празднику масленице