Телятина с грибами — это классическое, изысканное и очень вкусное блюдо. Нежное мясо телятины прекрасно сочетается с ароматными грибами, а при правильном приготовлении получается сочным и тающим во рту. Чаще всего его готовят в сливочном или сметанном соусе.
Предлагаю рецепт телятины, тушеной с грибами в сливочном соусе.
Телятина с грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
Телятина (мякоть): 500-700 г (лучше всего грудинка, лопатка или задняя часть)
Шампиньоны свежие: 300-400 г (можно использовать и другие грибы, например, вешенки или лесные)
Лук репчатый: 1 крупная головка
Чеснок: 2-3 зубчика
Сливки: 200-250 мл (жирность 20-30%)
Бульон (говяжий или овощной) или вода: 150-200 мл
Мука пшеничная: 1 ст.л. (с горкой)
Растительное масло: 2-3 ст.л. для жарки
Сливочное масло: 1 ст.л. (по желанию, для усиления вкуса)
Соль: по вкусу
Черный перец: свежемолотый, по вкусу
Сушеные травы: 0.5 ч.л. (тимьян, розмарин или итальянские травы) - по желанию
Свежая зелень: для подачи (петрушка, укроп)
Приготовление:
1. Подготовка телятины:
Телятину промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте мясо поперек волокон кубиками размером примерно 2-3 см.
Посолите и поперчите кусочки мяса.
2. Обжарка телятины:
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло (и сливочное, если используете) на сильном огне.
Выложите телятину в один слой (если много мяса, обжаривайте порциями, чтобы не снижать температуру сковороды).
Обжаривайте мясо со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Это "запечатает" соки внутри.
Переложите обжаренное мясо на отдельную тарелку.
3. Подготовка овощей и грибов:
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Шампиньоны протрите влажной тканью (не мойте их сильно, чтобы не впитали воду) и нарежьте пластинками или четвертинками, в зависимости от размера.
4. Обжарка лука и грибов:
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла (если нужно).
Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности (3-5 минут).
Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавьте нарезанные грибы. Увеличьте огонь и обжаривайте грибы, помешивая, пока из них не испарится вся жидкость, и они слегка не зарумянятся (5-7 минут).
5. Создание соуса:
Уменьшите огонь до среднего. Посыпьте грибы и лук мукой, хорошо перемешайте. Обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука "заварилась" и не было сырого вкуса.
Медленно влейте горячий бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Соус начнет густеть.
Верните обжаренную телятину в сковороду к овощам и грибам.
Добавьте сушеные травы (если используете).
6. Тушение:
Влейте сливки. Доведите соус до кипения, затем сразу же убавьте огонь до минимума.
Накройте сковороду крышкой и тушите телятину с грибами на медленном огне от 40 минут до 1 часа , или пока мясо не станет очень мягким и нежным. Периодически помешивайте и проверяйте консистенцию соуса. Если он слишком густой, можно добавить еще немного бульона или воды.
В конце приготовления попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец.
7. Подача:
Готовое блюдо снимите с огня и дайте ему постоять под крышкой 5-10 минут.
Разложите телятину с грибами по тарелкам, обильно полейте сливочным соусом.
Посыпьте свежей рубленой зеленью.
К чему подавать:
Это блюдо прекрасно сочетается с:
Картофельным пюре
Отварным рисом
Гречкой
Пастой (особенно тальятелле или феттучини)
Кускусом
Свежим овощным салатом или запеченными овощами
Приятного аппетита!