Жареный карась

Жареный карась — это классика русской кухни, блюдо с неповторимым вкусом и ароматом, знакомое многим с детства. Карась славится своим нежным и сладковатым мясом, но имеет один существенный "недостаток" – много мелких костей. Однако, зная некоторые хитрости, можно приготовить его так, что этот недостаток станет почти незаметным.

Предлагаю проверенный рецепт, который поможет вам получить вкусного, хрустящего и максимально "бескостного" жареного карася.

Жареный карась (с хитростью против костей)

Ингредиенты:

Карась свежий: 2-3 шт. (среднего размера, по 300-500 г)

Мука пшеничная: 0.5 стакана (для панировки)

Соль: по вкусу (примерно 1-1.5 ч.л. на 1 кг рыбы)

Черный перец: свежемолотый, по вкусу

Лимон: 0.5-1 шт. (для сбрызгивания и подачи)

Растительное масло: для жарки (примерно 100-150 мл)

По желанию:

Молоко: 0.5-1 стакан (для вымачивания, если есть опасения по поводу "запаха тины")

Свежая зелень (укроп, петрушка): для украшения

Оборудование:

Сковорода с толстым дном

Бумажные полотенца

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:

Чистка: Карася тщательно почистите от чешуи. Аккуратно разрежьте брюшко и удалите все внутренности. Обязательно удалите жабры (они могут давать горечь и "тиной" запах). Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой снаружи и изнутри.

Обсушивание: Это очень важный шаг для получения хрустящей корочки! Обсушите карася бумажными полотенцами снаружи и изнутри досуха.

Борьба с костями (секретный шаг!): Положите карася на бок на разделочную доску. Острым ножом сделайте очень частые (каждые 5-7 мм) глубокие поперечные надрезы от спинки до брюшка, почти до хребта, но не прорезая его насквозь. То же самое повторите с другой стороны. Эти надрезы "перерубают" мелкие кости, и при жарке они станут мягкими и незаметными.

Избавление от запаха тины (по желанию): Если вы переживаете за возможный запах тины, замочите подготовленных карасей в молоке на 30-60 минут. После этого еще раз промойте и очень хорошо обсушите.

Приправы: Натрите карасей солью и свежемолотым черным перцем снаружи и изнутри. Можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

2. Панировка:

Насыпьте муку в широкую тарелку.

Обваляйте каждого карася в муке со всех сторон, особенно тщательно в разрезах, чтобы мука попала и туда. Стряхните лишнюю муку.

3. Жарка:

В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы рыба погрузилась в него примерно на треть.

Когда масло хорошо прогреется (можно проверить, бросив щепотку муки – она должна зашипеть), аккуратно выложите карася в сковороду. Не кладите сразу много рыбы, чтобы не перегружать сковороду и не снижать температуру масла – жарьте порциями.

Жарьте карася на среднем огне до золотисто-коричневой, хрустящей корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны (время зависит от размера рыбы и мощности плиты).

Осторожно переверните рыбу и жарьте до готовности с другой стороны.

Готового карася выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.

4. Подача:

Подавайте жареного карася немедленно, пока он горячий и хрустящий.

Украсьте блюдо свежими дольками лимона и рубленой зеленью (укроп отлично подходит).

К чему подавать жареного карася:

Картофельное пюре: Классическое и идеальное сочетание.

Отварной картофель: Просто и вкусно.

Жареный картофель: Для любителей основательных гарниров.

Свежий овощной салат: С легкой заправкой, чтобы сбалансировать жирность рыбы.

Соус: Карась вкусен сам по себе, но можно подать с легким сметанным соусом с чесноком и зеленью.

Приятного аппетита! Этот способ приготовления гарантирует, что даже самый "костлявый" карась будет съеден с удовольствием.