Цыпленок Чкмерули – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни, родом из региона Чкмери. Традиционно его готовят в молочно чесночном соусе, но вариант со сливочным соусом придает ему особую нежность и изысканность. Это невероятно ароматное, сочное и насыщенное блюдо!
Вот подробный рецепт Цыпленка Чкмерули в сливочном соусе.
Цыпленок Чкмерули в Сливочном Соусе
Ингредиенты:
Цыпленок: 1 штука (весом 1 1,5 кг). Лучше всего брать молодого цыпленка, чтобы мясо было нежным.
Сливки: 300 400 мл (жирностью 20 33%). Чем жирнее сливки, тем гуще и насыщеннее будет соус.
Чеснок: 1 большая головка (5 8 зубчиков, или по вкусу). Это ключевой ингредиент, не жалейте!
Сливочное масло: 50 г (для обжаривания цыпленка).
Растительное масло: 2 3 ст.л. (для обжаривания цыпленка).
Свежая кинза: 1 большой пучок (для соуса и подачи).
Соль: по вкусу.
Черный перец: свежемолотый, по вкусу.
Красный острый перец (по желанию): 0,5 ч.л. или по вкусу (можно использовать сухой перец чили хлопьями).
Уксус (винный или яблочный, по желанию): 1 2 ч.л. (для легкой кислинки в соусе).
Оборудование:
Тяжелая сковорода с толстым дном (лучше чугунная).
Груз для прессования цыпленка (например, кастрюля с водой или другая тяжелая сковорода).
Приготовление:
1. Подготовка цыпленка:
Цыпленка хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Это очень важный шаг для получения хрустящей корочки.
Разрежьте цыпленка по грудке или по спине, чтобы раскрыть его "бабочкой" (как цыпленка табака). Можно слегка отбить молотком, чтобы он стал более плоским и лучше прожарился.
Хорошо натрите цыпленка солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон. Оставьте на 10 15 минут, пока разогревается сковорода.
2. Обжаривание цыпленка:
В большой тяжелой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне.
Выложите цыпленка кожей вниз. Сверху на цыпленка положите груз (можно использовать тарелку или разделочную доску, а на нее поставить кастрюлю с водой). Это поможет цыпленку равномерно прожариться и получить хрустящую корочку.
Обжаривайте цыпленка под грузом по 15 20 минут с каждой стороны (время может варьироваться в зависимости от размера цыпленка и мощности плиты). Кожа должна стать золотистой и хрустящей.
Проверьте готовность: проткните самое толстое место ножом – сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сок еще розовый, дожарьте до готовности.
Готового цыпленка переложите на отдельное блюдо и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым, пока готовится соус.
3. Приготовление сливочного соуса:
В этой же сковороде, где жарился цыпленок (не выливайте остатки жира и мясные соки – это основа вкуса!), добавьте измельченный чеснок. Если жира много, можно немного отлить, оставив 2 3 ст.л.
Обжаривайте чеснок на среднем огне 1 2 минуты, постоянно помешивая, пока не появится сильный аромат. Будьте осторожны, не дайте чесноку подгореть, иначе соус будет горчить!
Влейте сливки в сковороду. Добавьте соль, свежемолотый черный перец и, по желанию, красный острый перец.
Доведите соус до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь до минимума и варите 3 5 минут, чтобы соус немного загустел и ароматы соединились.
В конце добавьте мелко нарезанную свежую кинзу (оставьте немного для украшения) и, по желанию, 1 2 чайные ложки уксуса для баланса вкуса. Перемешайте.
4. Соединение блюда:
Разделайте обжаренного цыпленка на порционные куски (или оставьте целиком, если позволяет размер сковороды и подача).
Верните кусочки цыпленка в сковороду с чесночно сливочным соусом.
Аккуратно полейте цыпленка соусом, чтобы он полностью покрыл мясо.
Прогрейте вместе на очень слабом огне 3 5 минут, чтобы цыпленок пропитался ароматами соуса.
5. Подача:
Подавайте Цыпленка Чкмерули сразу же, горячим.
Обильно посыпьте свежей рубленой кинзой.
Идеально подавать с горячим грузинским хлебом (пури) или мчади (кукурузный хлеб), чтобы макать его в невероятно ароматный соус. Также отлично подойдет картофельное пюре или рис.
Советы для идеального Чкмерули:
Качество цыпленка: Используйте свежего, немороженого цыпленка для лучшего вкуса и текстуры.
Сушка: Тщательная сушка цыпленка перед жаркой – залог хрустящей корочки.
Груз: Не игнорируйте этот шаг, он критичен для равномерной прожарки и красивой корочки.
Чеснок: Не экономьте на чесноке, это "сердце" Чкмерули. Но жарьте его быстро и осторожно.
Кинза: Используйте свежую кинзу, она придает блюду неповторимый грузинский колорит.
Наслаждайтесь этим потрясающим и ароматным блюдом! Гамарджоба!