Во время поездки по югу Бессарабии 14-23 декабря 1821 года подполковник И. П. Липранди и опальный Пушкин прибыли в Леова 23 декабря в 10 часов утра.
Они тут же «въехали» к подполковнику Катасанову, командиру казачьего полка.
Тот был на кордонах – на границе. Но их радушно встретил адъютант Касатонова. Поэтому, как Липранди ни торопился поскорее прибыть в Кишинев, но и он согласился остаться на обед, который «через час будет готов».
Пока «толковали о слухах из Молдавии», связанных с последствиями разгромленного турками восстания греков, явилась славная для этих мест «закуска». Прут был рядом, и он подарил путникам «икру, балык и еще кое-что». Это «кое-что» было водкой и солениями. «Мы выпили по порядочной рюмке водки и напали на соления». Пушкин тут же принялся за балык, до которого «был большой охотник».
Сейчас в реке Прут водится более 50 видов различных семейств рыб. В верхнем течении реки и ее притоков чаще всего встречаются форель, голавль, гольян, пескарь, быстрянка, щиповка, подкаменщик, реже – лосось дунайский, подуст, усач, уклея, налим, совсем редко – рыбец, голец, бычки, чоп.
В среднем течении обитают голавль, гольян, подуст, пескарь, усач, уклея, рыбец, щиповка, чоп, реже – щука, жерех, быстрянка, голец, окунь и редко – плотва, язь, красноперка, густера, лещ, горчак, карп, сом, ерш, налим.
В пойменных водоемах наиболее многочисленны щука, линь, пескарь, карась, карп, вьюн, окунь, меньше – плотва, язь, красноперка, голец и наиболее редки – гольян, уклея, лещ, горчак, ерш, колюшка.
На балык идут не только сом, толстолобик… Для балыка применяется любая крупная рыба, мясо которой обладает достаточно высокой жирностью. Но самой жирной будет все же рыба, выловленная в осенний период или в начале зимы. Из речной рыбы чаще всего используются жерех, толстолобик, сом и сазан. Но можно делать балык и из таких видов, как язь, голавль, карп, щука и судак.
А икра, приготовленная в домашних условиях, может стать настоящим деликатесом. Особенно, если она из самой ценной – щучьей икры. Но не менее вкусная икра, полученная из судака, леща, окуня и карася.
«Закуска», предшествующая основной трапезе, – это, в общем-то, давняя русская традиция. Об этом писали многие – Толстой, Булгаков, Гиляровский… В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» (1935) так расписывал закусочный стол: «Наискось широкого стола розовели и янтарились белорыбьи и осетровые балыки. Чернелась в серебряных ведрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой темная осетровая и крупная, зернышко к зернышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная – тонким ножом пополам каждая икринка режется – высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская – кучугур, стояла огромными глыбами на блюдах…»
Лакомясь рыбными дарами Прута в Леова, да соленьями, поднимая чарку с водкой или бокал с темным, как южная зимняя ночь, вином, Пушкин невольно загрустил. Спустя полтора месяца, в Кишиневе он писал:
Я пил – и думою сердечной
Во дни минувшие летал
И горе жизни скоротечной,
И сны любви воспоминал;
Меня смешила их измена:
И скорбь исчезла предо мной,
Как исчезает в чашах пена
Под зашипевшею струей.
Виктор Кушниренко, пушкинист
«Блокнот Молдова» предлагает подписаться на наш телеграм-канал https://t.me/bloknotmd - все новости в одном месте.