Классический рецепт салата «Оливье» — такой, каким его помнят и любят с детства. Это основа, которую можно и нужно адаптировать под свой вкус. Ингредиенты (на большую миску): Приготовление:
Классический рецепт салата «Оливье» — такой, каким его помнят и любят с детства. Это основа, которую можно и нужно адаптировать под свой вкус.
Классический салат «Оливье» (советский вариант)
Ингредиенты (на большую миску):
- Картофель — 4-5 шт. (средних)
- Морковь — 2 шт. (средних)
- Яйца — 4-5 шт.
- Огурцы солёные (бочковые) — 4-5 шт. (средних)
- Горошек зелёный консервированный — 1 банка (200-250 г)
- Колбаса варёная «Докторская» — 300 г (классика! Можно заменить на отварную курицу, говядину или ветчину)
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию, часто его не кладут в классику)
- Свежий укроп — небольшой пучок
- Майонез — 200-250 г (по вкусу, лучше «Провансаль»)
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Варим овощи и яйца. Картофель и морковь тщательно вымойте. Отварите в мундирах до готовности (около 20-30 минут после закипания, чтобы не разварились). Яйца отварите вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудите и очистите.
- Нарезаем ингредиенты. Все компоненты для «Оливье» традиционно режутся мелким кубиком (около 5-7 мм).Картофель и морковь нарежьте кубиками.
Колбасу (или мясо) — кубиками.
Солёные огурцы — кубиками. Если они очень сочные, можно слегка отжать лишний рассол.
Яйца — кубиками.
Лук (если используете) — очень мелко.
Укроп — мелко порубите. - Смешиваем. В большую миску сложите все нарезанные ингредиенты. Добавьте зелёный горошек (предварительно слив жидкость) и укроп.
- Заправляем. Добавьте майонез, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Аккуратно, но тщательно всё перемешайте.
- Настаиваем. Дайте салату постоять в холодильнике минимум 1-2 часа, чтобы вкусы соединились. Перед подачей можно украсить веточкой укропа или долькой яйца.
Важные советы и современные вариации:
- Секрет вкуса: Используйте хорошие солёные огурцы (бочковые, не маринованные!). Они дают ту самую правильную кислинку.
- Мясная составляющая: Классика: Варёная докторская колбаса.
Более вкусный вариант: Отварное или запечённое филе курицы, индейки, говяжий язык, ветчина.
Ретро-вариант: Отварная телятина или говядина. - Огурцы: Можно часть солёных заменить на свежие (1-2 шт.) для сочности и другого оттенка вкуса.
- Яблоко: Некоторые добавляют 1 кисло-сладкое яблоко (например, Айдаред) для свежести.
- Заправка: Вместо чистого майонеза можно сделать микс: майонез + немного сметаны или натурального йогурта. Это сделает вкус менее тяжелым.
- Диетический вариант: Замените колбасу на отварную куриную грудку, майонез — на греческий йогурт с горчицей и солью.
- Не переборщите с луком! Если кладёте, его можно ошпарить кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.