Рецепт от коллеги, угостил на сравнение с моим «Имперским». Если лень читать много букв ТУТ есть ролик.
Для меня стаут напиток зимний. Для него нужно настроение и желательно камин. Сейчас за бортом устойчивый минус, камин разожжён приступаем к пробе.
Ну упаковка - офицеров младшего состава 😊.
Пенная шапка
А как со вкусом? Заявлен стиль – сладкий (молочный)
Расчёт дан на 150-155 литров. Но легко масштабируется 1:4 или 1/5.
Солода:
1. Pale Ale (можно Курский) - 15 кг.
2. Карамельный 250 EBC – 2,5 кг.
3. Шоколадный 900 EBC – 2,5 кг.
4. Мюнхенский тип2 – 2 кг.
5.Овсянные хлопья – 2,5 кг.
6. Лактоза 2 кг.
Вода:
Заторная - 100 литров.
Промывочная – 50-55 литр.
Хмель:
Перле - 60 гр. через 15 минут кипячения.
Каскад - 60 гр. за 45 минут до окончания.
Каскад - 80 гр. за 15 до окончания
Время варки 90 минут.
Паузы:
Первая - 57С 20 минут.
Вторая – 63С 30 минут
Третья – 67С 50 минут
Четвертая - 73С 30 минут.
Маш-аут - 78С - 5 минут.
Дрожжи:
Fermenis S-04
НПС 12,8, конечный сахар 3,3 Brix/
Горечь 22,2 IBU
Цветность 31, 4 SRM
Алкоголь 5,6%
Карбонизация декстрозой 5-6 гр/литр (СО2 2,68)
При масштабировании, конечно, можно чуть округлить значения.
Спустя пару часов камин почти прогорел, бокалы пусты и можно сделать вывод.
Общее мнение таково. Оба напитка прекрасны, но привсей схожести они совсем разные. Имперский более плотный, более крепкий, кофейно-шоколадная горчинка плотная, обволакивающая, долгая. Офицерский стаут более "мягкий", не такой крепкий, кофейно-шоколадная горечь менее выражена и достаточно быстро проходит. Круглогодичный стаут. Все-же имперский более зимний. На что однозначно обратить внимание, это на добавление паузы 43-47С, особенно если базовым солодом используется Курский.
ОРИГИНАЛ РЕЦЕПТА
Всем удачи коллеги. Надеюсь, было полезно и интересно. Буду признателен за ваш лайк.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое. Заходите, подписывайтесь.
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.