Оливковое масло и подсолнечное масло имеют разные свойства и подходят для разных целей. Вот основные рекомендации:
1. Оливковое масло
- Рафинированное оливковое масло: Подходит для жарки, так как имеет более высокую температуру дымления (около 240°C). Оно не должно горчить, так как рафинация удаляет многие вкусовые и ароматические соединения.
- Нерафинированное оливковое масло (extra virgin): Лучше использовать для салатов, соусов и готовых блюд. Оно имеет насыщенный вкус и аромат, но может горчить, что является нормой для качественного нерафинированного масла. Для жарки оно менее подходит из-за более низкой температуры дымления (около 190°C).
2. Подсолнечное масло
- Рафинированное подсолнечное масло: Идеально для жарки, так как имеет нейтральный вкус и высокую температуру дымления (около 230°C). Оно не горчит и подходит для большинства блюд.
- Нерафинированное подсолнечное масло: Лучше использовать для салатов или готовых блюд, так как оно имеет выраженный вкус и аромат. Для жарки оно не подходит.
Когда что использовать:
- Для жарки: Рафинированное оливковое или подсолнечное масло.
- Для салатов, соусов и готовых блюд: Нерафинированное оливковое масло (extra virgin) или нерафинированное подсолнечное масло.
Эти же рекомендации подходят для любого растительного масла, просто эти два у нас самые популярные.
Если оливковое масло горчит, это может быть признаком его качества (для нерафинированного), но если горечь вам неприятна, лучше использовать рафинированное масло.
#быстрыерецепты #рецептыотшефа #аннарей #ужин #быстро #просто #оливковоемасло #подсолнечноемасло