Короткий ответ: зависит от того, какого именно паразита вы нашли и как планируете сушить. Ситуация неоднозначная, и здесь легко ошибиться, приняв безопасного паразита за опасного и наоборот.
Давайте разберем по шагам, что делать с уловом, в котором обнаружился «солитер».
Шаг 1. Устраните главную путаницу: Лигула или Лентец?
Под словом «солитер» (или «солитёр») в рыбе могут скрываться два принципиально разных паразита. Один из них для человека почти безвреден, второй — очень опасен.
· Ситуация А: В брюхе длинный белый червь (ремень). Скорее всего, это Лигула (ремнец, «жировик»). Она живет только в полости тела, поражает леща и других карповых. Для человека не опасна . Это паразит рыб и птиц.
· Ситуация Б: В мясе или икре мелкие белые цисты (капсулы). Это может быть личинка Широкого лентеца. Он поражает мышцы щуки, окуня, налима, ерша, лососевых. Для человека чрезвычайно опасен (вызывает дифиллоботриоз — заражение ленточным червем длиной до 10 метров) .
Шаг 2. Принимаем решение в зависимости от типа паразита
🟢 Если это Лигула (в брюхе)
· Можно ли сушить? Да, технически можно. Научные исследования подтверждают, что лигула не влияет на пищевую ценность мяса и не опасна для человека .
· Как готовить: Рыбу нужно выпотрошить, удалив червя вместе с внутренностями, и тщательно промыть . Далее можно солить и сушить как обычно.
· Нюанс: Лигула истощает рыбу . Такая рыба может быть тощей, и готовая вяленая продукция может быть жестковатой и нежирной, не такой вкусной, как от здорового леща.
🔴 Если это Широкий лентец (в мышцах или икре)
· Можно ли сушить? НЕТ. Категорически нельзя. Особенно опасна слабосоленая и вяленая рыба, так как этот процесс не гарантирует гибель яиц и личинок паразита . Употребление такой рыбы — прямой путь к заражению.
· Что делать? Такую рыбу лучше выбросить. Если вы все же решите ее употребить, требуется жесткая термическая обработка: длительная варка (не менее 20-30 минут) или прожарка мелкими кусками . Засолка должна быть очень крепкой и длительной (до 2 недель), а заморозка — при -18°C в течение 3 суток . Сушка ни при каких из этих условий не проводится.
Итог
Для вашего леща, скорее всего, подходит первый вариант (Лигула). Просто выкиньте червя при потрошении и сушите рыбу спокойно — для здоровья это безопасно. Главное — убедитесь, что червь был только в брюхе, а мышцы чистые.
Если же вы видите малейшие подозрительные вкрапления в мясе или икре, от сушки лучше отказаться в пользу ухи (с длительной варкой).
Безопасной вам рыбалки!