Как мы ощущаем соленое и сладкое?Вкусовая чувствительность

Вкусовая чувствительность — это способность воспринимать вкусовые раздражители, которые вызывают ощущения сладкого, солёного, кислого и горького. В естественных условиях вкусовое ощущение сложно и зависит от сочетания четырёх первичных вкусовых качеств. 

Анатомия

Формирование вкусового ощущения происходит за счёт восприятия рецепторами сосочков языка вкусовых раздражителей. Некоторые особенности анатомии: 

• Вкусовые клетки входят в состав специализированных структур — вкусовых луковиц (почек). Каждая луковица состоит из 50–100 вкусовых клеток, окружённых опорными клетками. 
• Вкусовая луковица располагается внутри вкусового сосочка, не достигает его поверхности и соединена с полостью рта через вкусовую пору. Через эту пору растворённые в слюне вкусовые вещества достигают вкусовых рецепторных клеток. 
• За каждый вид раздражителей отвечают определённые зоны языка:
• сладкое — рецепторы кончика языка; 
• кислое — его боковые зоны; 
• горькое — корень языка; 
• солёное — кончик языка и его боковые поверхности. 
• Зоны, чувствительные к каждому из раздражителей, перекрывают друг друга, и любое вкусовое ощущение может быть вызвано с различных областей языка. 

Физиология

Некоторые механизмы восприятия вкусовых раздражителей:

• Растворенное в слюне вещество контактирует со вкусовыми клетками. Их наружная часть представлена микроворсинками с расположенными на них рецепторами.
• Рецепторы микроворсинок при связывании своих лигандов запускают каскад биохимических реакций во вкусовой клетке.
• В ответ вкусовая клетка высвобождает нейромедиатор, стимулирующий вкусовой нерв.
• В мозг уходят электрические импульсы, несущие информацию об интенсивности и разновидности .

Некоторые особенности восприятия:

• Чтобы возникло вкусовое ощущение, раздражающее вещество должно находиться в растворённом состоянии.
• Вкусовое восприятие зависит от функционального состояния организма: например, натощак отмечаются повышенная чувствительность к различным вкусовым веществам, а после приёма пищи вкусовая чувствительность снижается.
• С возрастом происходит снижение вкусовой чувствительности, снижается и способность к различению отдельных вкусовых веществ.

Методы исследования

Для исследования вкусовой чувствительности используют, например:

• Пороговую густометрию — метод, который позволяет определить порог вкусового ощущения отдельно для каждого вкусового вещества. Порог вкусовой чувствительности — наименьшая концентрация раствора вещества, который при нанесении на язык вызывает соответствующее вкусовое ощущение. 
• Исследование отдельных участков вкусовой поверхности — растворы наносят на исследуемую поверхность тонкой кисточкой или стеклянной палочкой. Исследование проводят при закрытом носе и задержанном дыхании, чтобы исключить обонятельное ощущение. 
• Электрогустометрию — исследование вкусовых ощущений, возникающих при электрическом раздражении языка, — помогает подтвердить нарушения вкуса на определённых частях языка. 

Патологии

Некоторые состояния, связанные с нарушением вкусовой чувствительности:

• Гипогевзия — пониженная вкусовая чувствительность ко всем или отдельным веществам.
• Гипергевзия — необычно высокая чувствительность.
• Парагевзия — искажённое восприятие вкусов, например, сладкое может ощущаться как горькое.
• Агевзия — полная потеря вкуса.

Некоторые причины нарушения:

• инфекции верхних дыхательных путей (грипп, синусит) — из-за отёка слизистой оболочки вкусовые рецепторы не могут функционировать как положено;
• заболевания ротовой полости (глосситы, гингивиты, стоматиты) — вызывают поражение вкусовых сосочков;
• травмирование языка (например, при употреблении чрезмерно горячих блюд или напитков) — в таких случаях наблюдается временное нарушение вкусовой чувствительности, которое обычно быстро проходит после восстановления повреждённой ткани;
• неврологические заболевания (инсульт, парез лицевого нерва, болезнь Паркинсона) — сигнал от вкусовых рецепторов поступает в головной мозг через три нерва: языкоглоточный, лицевой и блуждающий, повреждения любого участка этих нервов приводят к утрате или значительному ослаблению вкусовых ощущений.

При нарушении вкусовой чувствительности необходимо обратиться к врачу для выяснения причины