На днях я решила закоптить куриные бедра, давно не коптили, захотелось чего-то вредненького и вкусного.
Раньше я долго вымачивала куриные части в тузлуке, который надо сварить, остудить, правильно в нем выдержать курицу, дать ей стечь, в общем не особо быстро.
Для вас я приготовила супер быстрый способ маринования крылышек, ног, бедер и куриных окорочков для приготовления их в коптильне. Для начала давайте разберем пользу и вред копченостей.
Польза и вред копченых куриных бедер.
Копчености - это не только вкус, но и спорный продукт. В умеренных количествах они могут приносить пользу, но переедать не стоит.
Польза:
- Высокое содержание белка: поддерживает мышцы и сытость.
- Полезные жиры из куриной кожицы: омега-3 и витамины A, E для кожи и иммунитета.
- Антиоксиданты от дыма: фенолы помогают бороться с бактериями.
- Быстрое приготовление: сохраняет витамины группы B (B6, B12) для энергии и нервов.
- Низкокалорийно по сравнению с жареным мясом, если снимать кожу.
Вред:
- Канцерогены (полициклические ароматические углеводороды) от дыма - повышают риск рака при частом употреблении.
- Высокое содержание соли: вредно для давления и почек.
- Жиры из кожицы: могут повысить холестерин.
- Добавки в промышленных копченостях: нитриты, консерванты - так что лучше готовить дома.
КБЖУ на 100 г копченого куриного бедра (с кожей, примерно):
Калории: 250-280 ккал
Белки: 20-25 г
Жиры: 18-22 г
Углеводы: 0-1 г
Это усредненные значения - зависит от маринада и копчения.
Ешьте 1-2 раза в неделю по 150-200 г, и вреда минимум.
Ингредиенты (на 1 кг куриных бедер).
- Куриные бедра - 1 кг (можно крылышки, ножки или окорочка).
- Соль - 100 г (крупная, не йодированная).
- Перец острый молотый - 1 ч. л.
- Перец черный молотый - 1 ст. л.
- Лавровый лист - 3-4 шт. (разломать).
- Перец черный горошком - 10-15 шт.
- Сушеная петрушка - 2 ст. л. (или другая зелень).
- Лимон - 1/2 шт. (сок).
- Опилки для копчения (вишневые, яблоневые или ольховые) - 100-200 г на 1 кг.
Приготовление: маринад и копчение.
Подготовьте бедра: Промойте куриные бедра под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Не снимайте кожу - она даст сочность и аромат.
Смешайте сухую смесь: В миске соедините соль (100 г на 1 кг), острый молотый перец, черный молотый перец, разломанный лавровый лист, горошек перца и сушеную петрушку. Хорошо перемешайте - это ваш быстрый маринад без варки!
Обваляйте мясо: Возьмите каждое бедро и обсыпьте смесью со всех сторон, втирая в кожу и мясо. Не бойтесь соли - она вытянет влагу и пропитается специями.
В пакет и маринуйте: Сложите все бедра в плотный полиэтиленовый пакет.
Добавьте сок половины лимона - он размягчит мясо и даст кислинку. Туго завяжите пакет, потрясите энергично, чтобы специи распределились равномерно.
Положите под груз (например, в кастрюлю с крышкой) или просто оставьте в миске. Маринуйте 3 часа в холодильнике (минимум 2 часа, максимум 4 - не пересолите). Я держала ночь на кухне, у нас не очень жарко.
Промойте и обсушите: Через 3 часа достаньте, слегка промойте под холодной водой (чтобы убрать лишнюю соль), обсушите бумажными полотенцами.
Дайте постоять 30 минут при комнатной температуре - кожа подсохнет, лучше прицепится дым.
Коптите правильно: Разложите бедра в коптильне (не накладывайте друг на друга). Закладывайте опилки сразу в лоток - открывать коптильню во время процесса нельзя, чтобы кислород не попал и не загорелись опилки! У нас коптилка электрическая, старая мощная сломалась, а эта слабенькая, поэтому я заложила на три часа, на вишневых опилках.
Горячее копчение курицы: температура 80-100°C, время 2-3 часа (смотрите по своему аппарату).
Готовность: кожа золотисто-коричневая, сок прозрачный при проколе (проверяйте после выключения).
Готово!
Остудите и подавайте теплыми или холодными.
Почему курица пошла в коптильню? Потому что устала от жарки и решила "закоптиться" в настоящем дыму и получить заморский загар!
Почему это так вкусно и ароматно?Представьте: хрустящая копченая корочка с кислинкой лимона и остринкой перца, внутри сочное мясо, пропитанное дымом вишни - нежное, как никогда. Аромат от лавра и петрушки разносится по всему дому, слюнки текут еще на этапе копчения! Это не просто курица - это праздник для любителей "вредненького": солоновато-остренькое, с дымной глубиной.
Идеально на застолье, со свежими овощами или просто так. Гораздо вкуснее магазинных - никаких химии, только натуральный дым и специи. Семья уплетает за обе щеки!
А какие опилки вы любите для копчения (вишня, яблоня, ольха)? Пробовали коптить бедра с другими маринадами?
Что нравится коптить - бедра или крылышки?
Делитесь в комментах! Ставьте лайки👍, и подписывайтесь♥️ - ведь со мной ЗдОрово и вкусно!
А здесь вы можете посмотреть моё видео о том, что мы коптим.👇
#копченыебедра #рецепткопчения #куриныебедра #коптильня #быстрыймаринад #домашниекопчености #вредноевкусно #здоровьеикухня