Найти в Дзене
На вкус и цвет
124 подписчика

Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири

1 мин
Тушение дичи — искусство, которое русские повара оттачивали веками. Но если раньше процесс требовал часов у печи, теперь достаточно МЕДЛЕННОВАРКИ. Разбираемся, как превратить жесткое мясо в тающее во рту блюдо. Мясо диких животных — кабана, лося, оленя — содержит больше мышечных волокон и меньше жира, чем фермерское. «Дичь — это сплошной белок, который без правильной обработки напоминает подошву», — шутит шеф-повар из Карелии Артем Логинов. Технология томления при 85-95°C идеально подходит для дичи. Например, мясо косули в мультиварке Redmond RMC-M4525 становится мягким за 6 часов — в духовке на это ушло бы 8-9. Охотник из Горного Алтая поделился семейным рецептом, адаптированным для МЕДЛЕННОВАРКИ: Способ приготовления: Обжарить лук и морковь в режиме «Жарка», добавить мясо, бруснику и специи. Залить водой на 2/3, тушить 7 часов в режиме «Тушение». Подавать с картофельными драниками. Даже с МЕДЛЕННОВАРКОЙ можно получить резиновое мясо: В XIX веке для смягчения дичи использовали… квас!
Оглавление

Тушение дичи — искусство, которое русские повара оттачивали веками. Но если раньше процесс требовал часов у печи, теперь достаточно МЕДЛЕННОВАРКИ. Разбираемся, как превратить жесткое мясо в тающее во рту блюдо.

Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири
Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири

Почему дичь всегда жесткая

Мясо диких животных — кабана, лося, оленя — содержит больше мышечных волокон и меньше жира, чем фермерское. «Дичь — это сплошной белок, который без правильной обработки напоминает подошву», — шутит шеф-повар из Карелии Артем Логинов.

  • Коллаген — главный «враг» мягкости. Разрушается только при длительном нагреве от 70°C.
  • Отсутствие мраморности — нет жировых прослоек, которые плавятся при готовке.
  • Возраст животного — взрослые особи жестче молодых.

Как МЕДЛЕННОВАРКА решает проблему

Технология томления при 85-95°C идеально подходит для дичи. Например, мясо косули в мультиварке Redmond RMC-M4525 становится мягким за 6 часов — в духовке на это ушло бы 8-9.

  1. Гидролиз коллагена — превращение в нежный желатин
  2. Равномерный нагрев — без пересушивания краев
  3. Автоматизация — не нужно следить за температурой

Рецепт тушеного кабана по-алтайски

Охотник из Горного Алтая поделился семейным рецептом, адаптированным для МЕДЛЕННОВАРКИ:

Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири
Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири
  • 1,5 кг мяса кабана (лопатка)
  • 3 луковицы
  • 2 моркови
  • 1 стакан брусники
  • 1 ч.л. можжевельника

Способ приготовления: Обжарить лук и морковь в режиме «Жарка», добавить мясо, бруснику и специи. Залить водой на 2/3, тушить 7 часов в режиме «Тушение». Подавать с картофельными драниками.

5 ошибок, которые испортят блюдо

Даже с МЕДЛЕННОВАРКОЙ можно получить резиновое мясо:

Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири
Секрет мягкой дичи в МЕДЛЕННОВАРКЕ раскрыл охотник из Сибири
  1. Заливать кипяток — только холодная вода для медленного прогрева
  2. Открывать крышку — каждый раз теряется 20 минут готовки
  3. Резать мясо кубиками — только крупные куски 5×5 см

Исторический лайфхак от царских поваров

В XIX веке для смягчения дичи использовали… квас! Кислая среда разрушает волокна. Попробуйте заменить в рецепте 1/3 воды на темный хлебный квас — результат удивит.

Современные гаджеты вернули забытые технологии. Как говорил Екатерине II личный повар Потемкина: «Дичь любит время и томление». МЕДЛЕННОВАРКА доказала — он был прав.