Стейк тартар — популярное европейское блюдо, представляющее собой сырую говядину, нарезанную вручную и приправленную специями и дополнительными компонентами. Настоящий гастрономический символ французской и бельгийской кухонь, славящийся уникальным вкусом и необычным способом подачи.
Ниже приведены проверенные рецепты, которые помогут приготовить настоящий тартар из говядины.
Базовый рецепт стейка тартар
Ингредиенты:
- Говяжье филе высшего качества — 300 г
- Яйцо перепелиное (свежайшее) — 1 шт.
- Горчица (зернистая или дижонская) — 1 ч. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Французский багет — для подачи
Порядок действий:
1. Очень свежий качественный говяжий стейк охладите до низкой температуры.
2. Нарежьте его вручную на мелкие кусочки, избегая любых пленок и прожилок.
3. В отдельной миске смешайте каперсы, горчицу, соль и перец.
4. Яйцо перепёлки опустите в крутой кипяток ровно на одну минуту, выньте и охладите.
5. Основу мяса выложите на тарелку, сделайте небольшую ямку и аккуратно отделите желток перепелиного яйца, разместив его в центре.
6. Полейте подготовленной заправкой, сбрызните несколькими каплями высококачественного оливкового масла.
7. Подавайте с тёплым багетом и зеленым салатом.
Тартар с азиатскими мотивами
Ингредиенты:
- Говяжье филе — 300 г
- Кинза свежая — небольшой пучок
- Огурец свежий — 1/2 шт.
- Японский майонез — 1 ст. л.
- Китайская лапша — 50 г
- Чили острый — 1 маленький стручок
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
Порядок действий:
1. Говядину заморозьте и затем очень острым ножом нарежьте маленькими кубиками.
2. Лапшу сварите согласно инструкции, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
3. Огурец очистите и нарежьте длинными лентами.
4. Нарежьте кинзу и чили мелко.
5. Соедините нарезанное мясо с китайской лапшой, майонезом, кунжутным маслом и соевым соусом.
6. Выложите смесь на тарелку, украсьте сверху огуречными лентами и посыпьте свежим чили и кинзой.
Мексиканский тартар
Ингредиенты:
- Говяжье филе — 300 г
- Авокадо — 1 крупный плод
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Рубленная кинза — 1 ст. л.
- Гуакамоле — 100 г
- Тост мексиканского хлеба — 2 шт.
Порядок действий:
1. Охлаждённое филе говядины нарежьте вручную на маленькие кусочки.
2. Авокадо разомните вилкой, превратив в кремообразную массу.
3. Чилийский перец очистите от семян и мелко нарежьте.
4. Смешайте нарезанное мясо с гуакамоле, соком лайма и чили.
5. Подавайте в виде маленьких бутербродов, намазывая массу на тёплый мексиканский хлеб, украшая сверху листьями кинз