Работа нутрициологом - это постоянное погружение в чужие зависимости и привычки. И если честно, самая частая боль, с которой ко мне приходят, это непреодолимая тяга к сладкому. Это не просто каприз, это настоящая зависимость, из которой очень трудно выбраться в одиночку.
И дело не только в сахаре. Самая большая особенность "вкусняшек" в том, что они не насыщают. Съели шоколадку и через пол часа организм требует продолжения. Сахар в крови сначала взлетает, а потом резко падает, и мозг требует еще энергии. При этом у сладостей одна из самых высоких калорийностей, потому что производители редко жалеют жиров: масло, сливки, орехи в шоколаде, сгущенка. А жир, как мы помним, дает 9 ккал на грамм, против 4 ккал у углеводов. Получается, что не только аппетит разгорается с новой силой, но и калорийность зашкаливает.
Не запрещать, а заменять
Я никогда не запрещаю своим подопечным есть сладкое. Совсем. Потому что запретный плод сладок, и он обязательно сорвет вас в сторону холодильника. Моя задача подобрать компромисс, который не выбьет нас из коридора калорий и не заставит чувствовать себя обделенными.
Какой же главный критерий у "правильной" сладости? Это минимум жиров.
Когда мы убираем жир из десерта, мы автоматически снижаем его энергетическую плотность. Ведь углеводы (даже сахар) вдвое легче по калориям, чем масло или орехи. Поэтому, ходя по магазинам в поисках безопасных радостей, я всегда советую присмотреться к классике:
- Желе
- Мармелад
- Пастила
- Зефир
В этих продуктах, в их классическом исполнении, нет жиров. Это позволяет и вкусняшку съесть, и оставить калорийность на базовые продукты (мясо, молочка, яйца ,сложные углеводы, овощи). А еще они невероятно легкие по весу. Один зефир весит граммов 25-40, а ощущение радости дарит на все 100%.
От теории к практике
И вот, листая интернет в поисках вдохновения для своих подопечных, я наткнулась на нечто, от чего у меня перехватило дыхание. Я увидела зефирные цветы. Это было как произведение искусства. Лепестки роз, пионы, тюльпаны, все из нежного, воздушного зефира.
И тут я поймала себя на мысли, что мы, нутрициологи, универсальные солдаты. Мы и психологи (чтобы поддержать во время срывов), и повара (чтобы научить готовить ПП-версии любимых блюд), а теперь, видимо, еще и кондитеры!
Мысль о том, что можно совместить полезный десерт (мой любимый зефир!) и такую красоту, не давала мне покоя. Поэтому я решила, почему бы и не попробовать.
Мой кулинарный эксперимент
Признаюсь честно, я переживала. Миксер у меня, конечно, есть. Яблочное пюре сделать вообще не проблема, испекла пару яблок в духовке и пробила блендером. Яйца и сахар нашлись на кухне. Осталось докупить самое важное - агар-агар, насадки и пищевые красители, чтобы цветы получились реалистичными.
Мои первые цветы были похожи на забавные нечто. Они кривились, падали на бок и отказывались быть похожими на розы.
Но к третьей партии я вошла во вкус! Я поняла, как держать руку, как крутить, чтобы получались лепестки. И когда я поставила эту партию зефирок созревать, я не могла отойти от стола, мне хотелось рассматривать цветочки.
После того как цветы были готовы, я их снизу опудрила сахарной пудрой и сложила в подходящую коробочку
Но настоящая награда была впереди. Когда мои дети увидели это великолепие, они были в восторге и не могли поверить, что ЭТО можно есть. Честно, в этот момент я чувствовала себя супермамой.
Я осталась безумно довольна результатом. Да, это требует времени. Да, с первого раза может получиться не идеально. Но эмоции, которые вы дарите себе и близким, того стоят. Это гораздо лучше, чем жирный эклер из супермаркета.
А как вам такой десерт? Стали бы пробовать приготовить зефир сами или предпочитаете магазинный? Делитесь в комментариях, мне очень интересно ваше мнение!
📝 Меня зовут Екатерина Фадеева, я специалист по питанию, нутрициолог и автор этого блога.
Каждая статья — это кусочек моего опыта и ценностей. Каждый ваш отклик помогает мне создавать еще более полезный контент!
💬 Ваш комментарий → мой главный ориентир
❤️ Лайк → лучшая благодарность
🔔 Подписка → мотивация продолжать
💸 Донат 👉 ссылка → ваш вклад в развитие проекта
📲 Найти меня в Телеграм можно здесь
#зефир #полезныесладости #ппрецепты #нутрициолог #похудение #сладкоебезвреда #домашниедесерты #зефирныецветы #зож #правильноепитание #мотивация #сладкаязависимость #психологияпохудения #дзен