В поселениях родовых поместий нередко начинают заниматься выпеканием хлеба в печи. При этом как бы считается, что все окружающие должны его покупать постоянно и есть. Буквально на днях я увидел ещё одно поселение, которое совсем недавно создалось — ему около 5 лет. У них среди бизнес‑проектов для поселенцев есть вариант как раз выпекание хлеба в печи для продажи. Предлагаю совместно сделать расчёты бизнеса.
На заре жизни в поселениях, 2007 год, у нас был свой общий дом в поселении, и там стояла большая хорошая печь или даже две печи. Русская или нет — уже не помню, неважно. У нас жил Алексей, который имел большой опыт деревенской жизни. Он помогал по хозяйству и умел печь хлеб. Мы попросили его провести семинар по выпеканию хлеба в печи. Хлеб получился вкусный, съели в удовольствие.
Семинар прошёл на славу все остались довольны, вкусно поели не только хлеб, но и суп с кашей из печи.
Дальше был следующий этап, все так вдохновились вкусом хлеба, что решили выпекать его для жителей поселений и попробовать получать с этого доход. Дальнейшие расчёты и выводы показали некоторые особенности этого бизнеса.
Зачем нужен хлеб из печи
В чём нюанс? Этот хлеб хорош с позиции разнообразия: ешь‑ешь обычный городской хлеб, а тут — свой, из печи. И это было вкусно, ничего не могу сказать. Вкусно, полезно — наверное, хотя точно не знаю. Как предприниматель я решил просчитать затраты и доходы выпекания хлеба.
Сейчас уже не помню точных цифр, в нашей русской печи можно было разместить около десяти буханок, круглых, без формы, если в форме, то и больше. Для расчётов надо было понимать последовательность действий при выпекании хлеба в печи.
Технология такая: внутри печи разжигали костёр, когда он догорал, угли вынимали, а затем помещали подготовленное тесто. Хлеб запекался за счёт остаточного тепла печи, а не открытого огня. Таким образом, за один раз получалось выпекать около десяти круглых хлебцев.
Давайте прикинем затраты времени:
- Растопить печь и вынуть угли, около 1.5 часа
- Положить в печь тесто для выпекания, 10 штук, это 5 минут
- Выпекается хлеб около 30 минут
- Вынуть хлеб и смазать маслом 5 минут
Первый цикл занимает около 2 часов. Чтобы сделать следующий цикл, может потребовать немного разогреть печь, она горячая, но может не хватить жара. Поэтому следующие циклы выпекания будут быстрее.
- Затопить печь для следующего цикла, много не надо она горячая, но ещё минут 30
- Заложить тесто 5 минут
- Время выпекания около 30 минут
- Вынуть и смазать маслом 5 минут
Итого последующие циклы по 70 минут
Рабочий день у нас 8 часов. Делаем расчёт, что за день можно сделать максимум десять циклов выпекания и получить 100 буханок хлеба.
Финансовые затраты на выпекание.
Дрова на сегодняшний день стоят примерно 100 рублей за одну растопку. На одну партию (10 буханок) потребуется дров на 100 рублей. Плюс на последующие чуть меньше, в общем 400 рублей на дрова в день.
Далее — стоимость теста. Не буду тут рассчитывать подробно. Себестоимость одной буханки составит около 30 рублей, это дрова, тесто, масло и пр.
Сегодня хлеб стоит примерно столько же — 30–40 рублей за буханку. Даже если хлеб вкусный, его себестоимость уже составляет 30 рублей. Но это ещё не все затраты.
Теперь посчитаем зарплату пекаря.
Допустим, человек должен зарабатывать за день 2 000 рублей или 50 тыс. в месяц (по современным заработкам это не много). Если он испёк 100 буханок, то с каждой 20 рублей только на оплату труда. К себестоимости (30 рублей) прибавляем 20 рублей зарплаты — итого 50 рублей за буханку.
Но это не всё.
Хлеб надо довести до потребителя, а это ещё время, помимо 8 рабочих часов, плюс финансовые затраты на бензин, амортизацию машины и зарплату за развоз. Добавляем к стоимости по 20 рублей, получаем буханка от 70 рублей.
Пекарь должен заплатить налог с продажи 10% и социальный налог, могут быть ещё какие-то расходы неучтённые. Например, аренда помещения и амортизация оборудования — печи и др.
В итоге стоимость буханки выходить за пределы 100 рублей. Может находится в интервале 100-200 рублей в зависимости от разнообразия.
В поселениях живут обычные люди, для них буханка более чем за 100 рублей непонятная цена, так как в деревенском Магните хлеб на любой вкус и кошелёк в пределах 25–90 рублей и большое разнообразие.
Никто не обратил внимание, что мука для хлеба была куплена в обычном магазине, а не выращена в поместье. Есть мука экологическая, но её цена выше, а значит, и хлеб будет ещё дороже.
Подводим итоги
После всех расчётов бизнес-плана приходит понимание, что выпекание хлеба в печи, это не больше чем хобби на некоторое время, так как физические и вре́менные затраты значительны, а доходность минимальна и желающих регулярно покупать такой хлеб немного, а точнее совсем мало.
В наших поселениях время от времени появлялись желающие выпекать хлеб дома и продавать его, но, как правило, это было на уровне экспериментов и проб без анализа прошлого опыта в наших поселениях.
Для примера можно взять опыт Стерлигова по выпеканию хлеба в печи и продажи его по уникально высоким ценам, но это рассчитано на ВИП аудиторию, которой в поселениях нет. Да и хлеб у Стерлигова был обычный, только шумихи много для привлечения клиентов, но в итоге также всё затухло.
Прежде чем браться за выпекания хлеба хорошо подумайте и пропишите подробный бизнес-план, что я для вас и сделал. Надо хорошо соизмерять желания и возможности, хлеб выпекали дома в 19 веке, так как других вариантов не было. Сейчас другое время и другие задачи, ищем то, что надо людям сейчас.
Идём дальше, жизнь в поселениях только начиналась.
#русскаяпечь #выпечкахлеба #родовыепоселения #бизнесрасчеты #бизнесвдеревне #деревенскийхлеб #малыйбизнес #хлебизпечи #бизнесидеи #гектардляжизни