Хлебный квас — это вкусный, полезный и освежающий напиток, который несложно приготовить дома. Вот проверенный классический рецепт, а также несколько вариантов. Ингредиенты: Приготовление: Приятного приготовления и вкусного, освежающего кваса!
Хлебный квас — это вкусный, полезный и освежающий напиток, который несложно приготовить дома. Вот проверенный классический рецепт, а также несколько вариантов.
Классический хлебный квас на ржаном хлебе
Ингредиенты:
- Сухари ржаные — 300-400 г (лучше всего из бородинского или другого темного ржаного хлеба)
- Вода — 3-4 литра
- Сахар — 150-200 г (по вкусу)
- Дрожжи сухие — 5 г (или 15 г свежих прессованных) — можно заменить на изюм или готовую закваску
- Изюм — 30-40 г (для газировки и аромата)
Приготовление:
- Приготовление сухарей: Нарежьте ржаной хлеб кубиками и подсушите в духовке до румяного, но не черного цвета. Чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет и вкус кваса.
- Заваривание: В большую эмалированную или стеклянную посуду (кастрюля, банка) положите сухари. Залейте их кипятком (около 2 литров). Оставьте на 3-4 часа (можно на ночь) при комнатной температуре, чтобы получился густой сусло.
- Процеживание: Процедите сусло через марлю или сито в чистую бродильную емкость (например, 5-литровую банку). Отожмите сухари.
- Брожение: В теплом сусле растворите сахар. Добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара (или просто добавьте горсть немытого изюма). Перемешайте.
- Первичное брожение: Накройте емкость марлей или крышкой неплотно и оставьте в теплом месте на 12-24 часа. На поверхности появится пена, и напиток начнет пузыриться — это значит, что процесс пошел.
- Розлив и дображивание: Аккуратно разлейте молодой квас по бутылкам (пластиковым или стеклянным с толстыми стенками), добавив в каждую по несколько изюминок для газирования. Не доливайте до самого верха!
- Карбонизация: Плотно закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов для насыщения углекислым газом. Бутылки станут твердыми.
- Охлаждение и хранение: После этого сразу уберите квас в холодильник, чтобы остановить брожение. Через несколько часов охлажденный квас готов к употреблению. Храните в холодильнике до 5-7 дней.
Варианты и советы:
- Бездрожжевой квас на изюме: Вместо дрожжей используйте горсть немытого изюма (на нем есть природные дикие дрожжи). Процесс брожения будет чуть дольше (до 2 суток).
- На готовой закваске: Если вы делаете квас регулярно, оставьте 0,5 л готового кваса в качестве закваски для следующей партии. Добавьте ее на этапе брожения вместо дрожжей.
- Солодовый квас: Для более аутентичного вкуса часть сухарей можно заменить на ржаной солод (100-150 г). Его нужно запарить с сухарями.
- С добавками: При брожении можно добавить для аромата листья мяты, смородины, вишни, цедру лимона или апельсина, имбирь, ягоды.
- Важно: Используйте чистую посуду. Не используйте металлические емкости для брожения.
- Сахар можно заменить на мед (добавлять в остывшее сусло).
Краткий рецепт без заваривания (ускоренный)
- В 3-литровую банку положите 150 г сухарей, 5 ст.л. сахара, 10 изюминок.
- Залейте теплой кипяченой водой (не до верха).
- Накройте марлей, оставьте в тепле на 2 дня.
- Процедите, разлейте по бутылкам, добавьте еще по 2 изюминки в каждую.
- Подержите бутылки в тепле 6-8 часов и уберите в холодильник.
Приятного приготовления и вкусного, освежающего кваса!