Он получается в меру влажным, мягким, ароматным и буквально тает во рту. Готовится из простых продуктов, производит впечатление изысканного десерта из нашей кофейни рядом с домой.
Изюминка — пропитка из сгущёного молока и сливок ( во многих рецептах сливки заменены молоком, но сливочно-карамельный вкус появляется лишь со сливками). Рецепт не быстрый, сравним с быстрым тортом, но и по вкусу может конкурировать с любым тортом, это факт. Я его называю ленивый карамельный торт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
-Мука - 350 гр.
-Сахар - 270 гр.
-Соль 5 гр.
-Яйца - 4шт. больших(категория С-0) или 5шт. маленьких (категория С-1)
-Кефир или молоко - 240 мл.
-Разрыхлитель - 5 гр.
*Если печете на кефире, можно использовать соду вместо разрыхлителя, она гасится благодаря кислоте кефира, так же вкус соды пропадает при реакции с кислотой
-Масло сливочное — 70 гр.
Пирог приготовление:
Всегда начинаю с прогрева духовки до 180°с, пока готовлю тесто.
- Яйца с сахаром и солью взбиваются до пышной массы как на бисквит.
- В отдельной миске муку просеять с разрыхлителем.
- Масло растопить в молоке и медленно взбивая ввести в яичную массу.
- *Я люблю выпечку на кефире, поэтому, если кефира нет, в молоко добавляю немного любой кислоты (лимонный сок, яблочный уксус, чтоб оно свернулось, обожаю творожный привкус в выпечке).
- Затем в массу вводится мука с разрыхлителем. Всё аккуратно перемешайте, что б не было комков. Масса довольно жидкая. Я взбиваю в миксере
Вылейте тесто в промазанную растительным маслом разъемную форму диаметром 26 см и выпекайте при t-180°с около 30-40 минут. Если форма меньшего диаметра, пирог получится выше, возможно печь придется чуть дольше. Готовность всегда проверяйте деревянной шпажкой, румяный вид может быть обманчив, если шпажка выходит сухая, значит готово.
Лайфхак - что б при длительном выпекании края не запекались сильно, я использую фольгу, обворачиваю ей форму.
Иногда при длительном выпекании делаю имитацию крышки из фольги и когда пирог зарумянился, могу слегка прикрыть пирог такой крышкой сверху, так он прекратит сильно румяниться.
Соус для пропитки:
-Сливки 20-33% - 200 мл.
-Варёная сгущёнка — 150 гр. или 5 ст. л.
Подогрейте сливки и введите варёную сгущенку, до однородности смешайте миксером или венчиком. Я игнорируя пункт с прогревом сливок получила вкусный крем. Загвоздка в том, что крем дольше проникает в пирог.
*Соуса рассчитывайте при увеличении или уменьшении ингредиентов так, чтоб его было 100 мл. на 1 яйцо (С-0).
Готовый пирог наколите почаще деревянной шпажкой и залейте теплым соусом из сливок и сгущенки.
Карамельный соус за 5 минут:
Завершающий слой, декор.
-Сахар - 90 гр.
-Сливки 20-33% - 120 гр. (горячие)
-Масло сливочное - 50 гр.
-Щепотка соли (по желанию)
- Расплавьте сахар в разогретом сотейнике с толстым дном до жидкого состояния и золотистого цвета не перемешивая, а то скомкается по ложке сахар и получится сахарный комок. Можно встряхивать круговыми движениями сотейник так, что б сахар распределился по дну и по таящей поверхности. Огонь средний, ближе к малому, что б сахар не горел. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ НИЧЕМ, ПОКА!
- Введите горячие сливки в янтарного цвета и полностью растворенный сахар, делайте это в два приема - осторожно, будет бурлить!
ВОТ ТЕПЕРЬ МОЖНО МЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОСТИ!
Совет: Готовьте сливки заранее - они должны быть очень горячими, иначе сахар от разницы температур затвердеет.
Когда карамель слегка загустеет от варки, снимите с огня и добавьте масло, после пробивайте блендером до гладкости.
Готовность и густота карамели видна только в остывшем виде. Поэтому на отдельной тарелке остудите каплю, так она остынет быстрее. Тем временем карамель снимается с огня, иначе, пока она стоит на огне, влага испаряется и карамель густеет все больше и уже не будет той густоты, что ваша капля.
Карамель в несколько приемов ставим на огонь и доводим до нужной густоты. Как только капля карамели на тарелке принимает состояние густого крема и ее можно намазывать без подтеков, прекращайте ставить на огонь и прекратите уваривать.
Обязательно дайте пирогу настояться в холодильнике ночь, ну или хотя бы дайте до конца остыть, иначе карамель поплывет.
Посыпьте орешками перед подачей!
- Если хотите ровный бисквит без пышной домашней горочки, рецепт придется усложнить, пишите, если захотите довести визуал до идеала. Я выложила вариацию домашнюю, но можно поколдовать. Визуал будет бомба.