Кулинарный ремейк от Зайчихи - знакомая с детства «Сельдь под шубой» в новом прочтении.
Ингредиенты на форму диаметром 20 см
• селёдка бочковая филе — 300 г
• картофель — 3 шт
• морковь — 2 шт
• свёкла небольшая — 3 шт
• белки яичные — 5 шт
• крымский лук — 1 шт
• майонез — 200–250 г
• соль — по вкусу
Для украшения и текстуры:
• свекольные чипсы — для пудры и декора
• сливки 20 % — 2 ст. л.
• крем‑чиз или творожный сыр — 200 г
• микрозелень свёклы
Приготовление шаг за шагом:
Запеките овощи.
Картофель, морковь и свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности.
Остудите, очистите и натрите: картофель — на крупной тёрке, морковь и свёклу — на мелкой.
Распределите по отдельным тарелкам.
Подготовьте селёдку и лук.
Филе селёдки нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите. Чтобы смягчить его остроту, обдайте кипятком и дайте стечь воде. Если используете крымский лук, этот шаг можно пропустить — он и так деликатный.
Создайте «скрембл» из белков.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте сливки — получится лёгкая, воздушная масса. Отложите: она станет нежным верхним слоем.
Соберите салат.
На блюде выложите слои в таком порядке:
1. картофель
2. селёдка
3. лук
4. морковь
5. свёкла
6. скрембл из белков
Промажьте и посолите.
Каждый слой, кроме селёдки и лука, смажьте майонезом для сочности. При необходимости слегка подсолите — ориентируйтесь на вкус селёдки.
Приготовьте декор.
Свекольная пудра: измельчите свекольные чипсы в блендере до состояния мелкой крошки.
Крем для украшения: взбейте крем‑чиз с 50 г селёдки или по вкусу. Добейтесь нежной консистенции — без избытка соли, с деликатным послевкусием.
Оформите подачу.
Переложите крем в кулинарный мешок с насадкой «крупная звёздочка». Отсадите узоры вокруг салата. Посыпьте свекольной пудрой и добавьте микрозелень для яркости.
Дайте настояться.
Накройте пищевой плёнкой неплотно, чтобы скрембл остался воздушным и уберите в холодильник на 3–5 часов — так вкусы соединятся идеально.
Секреты успеха
Запекание вместо варки делает овощи ароматнее и сохраняет цвет.
Крем‑чиз и селёдка — неожиданный дуэт, который добавляет глубину вкусу.
Свекольная пудра не только украшает, но и даёт тонкий неоклассический оттенок.
Микрозелень — финальный штрих - свежесть и контраст текстур.
Зайчиха - автор нового формата музыкальных рецептов и слов к кулинарным песням - Рецепты от Зайчихи.
Героиня и ведущая собственных гастрономических видео роликов, где рецепты звучат и кулинария становится саундтреком!
· Сообщество VK «Рецепты от Зайчихи»: https://vk.com/recepty_ot_zaychihi
· Песни на VK музыке - Когда рецепты звучат: https://vk.com/artist/zaychikha
· Песни-рецепты на Яндекс музыке: https://music.yandex.ru/artist/24903588
· Дзен "Рецепты от Зайчихи": https://dzen.ru/recepty_ot_zaychihi
· Сборник кулинарных рецептов в VK-статьях: https://vk.com/@recepty_ot_zaychihi
· Канал на RUTUBE: https://rutube.ru/channel/72561705/
· Канал в MAX: https://max.ru/recepty_ot_zaychihi