Знаете это чувство, когда на улице холодина, ветер продувает до костей, а на ужин — тарелка чего-то такого... горячего, густого, с ароматом, от которого сбегаются все домочадцы? У меня это шурпа (честно, она сама на меня после работы напала и сказала: «Готовь!»).
Я влюбилась в неё случайно. Подруга угостила, когда я приехала к ней замёрзшая после прогулки. Одна ложка — и всё, я пропала. Выпросила рецепт, переписала в свой заветный блокнот и теперь варю, когда хочется уюта и чтобы "по-настоящему".
Шурпа — это не просто суп. Это история про щедрость. Мяса — не жалей, овощей — побольше, зелени — целый пучок, и чтоб ложка стояла! Только так, и никак иначе.
Держите мой проверенный рецепт. Спасибо потом скажете, ну или тапками закидаете 😉
Ингредиенты (на большую кастрюлю, чтобы наелись все)
- Мясо — 700 г (баранина или говядина; баранина даёт тот самый восточный дух, но с говядиной тоже отлично)
- Картофель — 700 г (берите побольше, он улетает первым)
- Перец болгарский — 300 г (красный или жёлтый, для цвета)
- Помидоры — 300 г (сочные, мясистые, лучше даже чуть переспелые)
- Морковь — 250 г
- Лук репчатый — 250 г
- Чеснок — 2–3 зубчика (можно больше, если любите)
- Томатная паста — 80 г (для насыщенности)
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень — петрушка, укроп, кинза (много! целый пучок!)
Как готовить (пошагово и с душой)
Это важно: в шурпе все ингредиенты режутся крупно. Не мельчите, иначе получится каша.
Но в этот раз я резала помельче, у меня маленькие племянники.
- Лук — крупными полукольцами или кубиками.
- Мясо — куски сантиметра по 3–4, чтобы чувствовалось.
- Помидоры — крупными дольками, можно прямо с кожурой. Если не любите кожуру, лучше снять.
- Перец — очистить от семян и нарезать крупной соломкой.
- Морковь — кружочками, не слишком тонко.
- Картофель — крупно, на 4–6 частей в зависимости от размера.
- Зелень — мелко нарубить, она пойдёт в самом конце.
В кастрюле с толстым дном (казан — идеально!) разогрейте растительное масло.
Первым делом — лук. Обжарьте его до прозрачности, до золотистого края. Он даст маслу свой аромат.
Добавьте мясо. Обжаривайте, помешивая, пока оно не побелеет со всех сторон. Не нужно жарить до полной готовности — просто "запечатать" соки.
Теперь — овощи: помидоры, болгарский перец, морковь. Всё вместе, всё сразу. Перемешайте, пусть подружатся минут 5.
Томатная паста — отправляйте её следом и снова хорошо перемешайте. Цвет станет насыщенным, аппетитным.
Поймала себя на мысли: пишу рецепт, а у самой уже слюнки текут, хотя шурпа меня ждёт — стоит в кастрюле на плите, дожидается меня...
Залейте содержимое кастрюли кипятком (именно кипятком, не холодной водой!). Воды наливайте столько, чтобы она только покрыла овощи с мясом.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 30–40 минут. Пусть всё побулькивает, томится, обменивается вкусами. В это время можно выдохнуть и помешать пару раз, чтобы ничего не пригорело.
Добавьте в кастрюлю нарезанный крупно картофель.
Теперь залейте всё кипятком до нужного вам объёма. Хотите погуще — меньше воды, хотите посуповее — побольше.
Посолите, поперчите. Пробуйте на соль — мясо и овощи уже отдали свои вкусы, может понадобиться чуть больше, чем кажется.
Варите ещё 10–15 минут, до готовности картофеля. Проверяйте ножом: протыкается легко — значит, готово.
Когда суп уже готов, выключаете огонь и добавляете чеснок, выдавленный через пресс. Прямо в кастрюлю, под крышку.
И самое главное — дайте настояться! 20–25 минут под крышкой. Шурпа должна "дойти", успокоиться, чеснок раскрыться, все вкусы соединиться. Это время нельзя пропускать!
Разлейте шурпу по глубоким тарелкам. И обязательно обильно посыпьте свежей зеленью. Целым пучком, не жалея! Петрушка, укроп, кинза — чем больше, тем аутентичнее.
Подавайте с чёрным хлебом, а лучше с лепёшкой. И ложку побольше, чтобы зачерпнуть погуще.
Советы:
О мясе:
- "Если берёте баранину, обязательно срежьте лишний жир, иначе суп будет слишком тяжёлым. Но чуть-чуть жирка оставьте — для вкуса"
- "Говядину лучше брать с косточкой, тогда бульон получается наваристее"
Об овощах:
- "Помидоры летом можно брать прямо штук 5–6, без томатной пасты. Зимой, когда помидоры пластиковые, паста спасает"
- "Перец болгарский можно запечь на газу или под грилем перед тем, как резать — будет аромат дымка"
О специях:
- "Зира и кориандр — лучшие друзья шурпы. Добавьте щепотку при тушении, и вкус станет глубже"
- "Острый перец целиком можно бросить вариться, а перед подачей вынуть. Кто любит поострее — потом свежим посыпают"
О воде:
- "Заливайте только кипятком! Холодная вода останавливает процесс, мясо становится жёстче"
- "Лучше сначала налить поменьше, а потом долить, чем получить кастрюлю воды вместо густого супа"
- Утром после ночи в холодильнике она вообще божественная, но до утра обычно не доходит 😄
Эта шурпа — идеальный суп для холодного времени года. Сытная, ароматная, согревающая. После неё не хочется есть ещё часа три, а хочется завернуться в плед и смотреть, как за окном ветер качает деревья.
И да, сразу скажу: не претендую на аутентичность, у меня она в таком вот варианте — адаптированном под домашнюю кухню, под наши продукты, под мой личный вкус. Но если у вас есть свой "правильный" рецепт — несите в комментарии, буду учиться!
Как вы относитесь к шурпе? Варите или предпочитаете другие супы? Баранина или говядина — что выбираете?
Статьи на моём канале:
Воздушные булочки-косички к чаю. Проще, чем кажется
Жаркое в горшочках с мясом и картошкой
Борщ с мясом или без? Почему моя свекровь объявила мне бойкот и назвала мой суп «компотом»