Блинчики Сюзе́тт (фр. crêpes Suzette) — французский десерт, блюдо высокой кухни, состоящее из тонких блинчиков (фр. crêpe) и так называемого «масла „сюзетт“» — соуса из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового либо мандаринового сока и цедры. Перед подачей блюдо поливают ликёром Grand Marnier, либо похожими на него апельсиновым кюрасао или трипл-сек, а затем фламбируют на огне в присутствии клиента, у его столика
Согласно легенде, блюдо появилось в 1895 году в Café de Paris в Монте-Карло в результате ошибки: 14-летний помощник повара Анри Шарпантье готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII. Среди гостей была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Эта история была рассказана самим Шарпантье в его автобиографии «Жизнь а ля Анри», хотя позже она была опровергнута гастрономической энциклопедией Larousse gastronomique.
Анри вспоминал:
«Блюдо загорелось совершенно случайно, когда я работал возле плиты. Я думал, оно испорчено. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать всё сначала? Я попробовал. Я подумал, что это была самая восхитительная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовал. Я до сих пор так считаю. Этот случай с пламенем был именно тем, что было необходимо, чтобы объединить все эти различные инструменты в единую гармонию вкуса… Он съел блины вилкой, но использовал ложку, чтобы собрать оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказал ему, что оно будет называться Crêpes Princesse… Дама поднялась на ноги и, придерживая руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. „Не могли бы вы, — сказал Его Величество, — поменять Crêpes Princesse на Crêpes Suzette?“ Так родилось это кондитерское изделие, один вкус которого, как я действительно верю, превратит каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получил подарок от принца — украшенное драгоценными камнями кольцо, панамскую шляпу и трость». 👑🔥🥞
Однако различные источники (например, Larousse Gastronomique) сомневаются, что принцу действительно прислуживал Шарпантье, а не метрдотель, так как он был слишком молод. 🤔
Менее фантастическая версия произошла из интервью Элси Ли с Шарпантье в 1950-х годах. Там он объяснил, что «его сложная версия началась с блюда из блинов с фруктовым соусом, которые его приёмная мать готовила по особым случаям». В то время шеф-повара в Париже часто добавляли ликёр. 🍋🍷
В другой версии говорится, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг (1853—1924), которая работала под именем Сюзетт. В 1897 году Райхенберг появилась в Комеди Франсез в роли горничной, во время которой она подавала блины на сцене. Блинчики предоставил месье Жозеф, владелец ресторана Marivaux. Он решил поджарить тонкие блины, чтобы привлечь внимание публики и подогреть еду для актёров. Позже Джозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а затем работал в отеле Savoy в Лондоне. 🎭🥞✨
В 1896 году швейцарско-американский ресторатор Оскар Чирки опубликовал рецепт «Блинчики в стиле казино», где было всё готово, кроме финального фламбе. 🔥
Эскофье также описал блины Сюзетт в английской версии своего Guide Culinaire в 1907 году, а во французском издании 1903 года — точно так же, без финального фламбе.
К 1898 году это блюдо уже стало фирменным в французском ресторане Marie’s. 🍽️
Если подытожить, происхождение Crêpes Suzette окутано тайнами и легендами, где реальность и романтика тесно переплелись, подарив миру один из самых известных десертов французской кухни. 🥞❤️
Читайте так же:
Спасибо что дочитали до конца :) Буду рад вашим комментариям и лайкам)
До новых встреч!