Наверняка вы пробовали конфеты «Раковые шейки» или «Гусиные лапки». Многие любят шоколад «Бабаевский». У этих брендов общая история, которая началась еще до революции и связана с кондитерским производством Алексея Ивановича Абрикосова. После национализации предприятие получило имя Петра Бабаева, под которым известно сегодня.
Взлеты и падения династии
Основателем династии считается крепостной крестьянин Степан Николаев, живший в Пензенской губернии. Он занимался изготовлением пастилы, варенья и других сладостей. Получив разрешение помещицы, Степан отправился в Москву на оброк. Его начинания оказываются успешными: Степан выкупил вольные грамоты для себя и своей семьи и в 1804 году он открыл небольшое производство сладостей из ягод и фруктов. Существует версия, что своим ремеслом он заслужил фамилию Абрикосов.
После смерти Степана предприятие перешло к сыновьям. Некоторое время дела шли успешно, однако затем ряд коммерческих неудач привел к разорению. В 1842 году компания была ликвидирована, имущество продано за долги.
Казалось, история Абрикосовых-кондитеров закончена. Но продолжателем дела стал внук основателя — Алексей. К моменту разорения семьи он окончил три класса Практической академии коммерческих наук. Дальнейшее обучение оплатить было невозможно. В возрасте 14 лет Алексея устроили посыльным в комиссионерскую контору по торговле сахаром И.Д. Гофмана, бывшего поставщика семейной кондитерской. За четыре года работы он дослужился до должности главного бухгалтера.
В 23 года Алексей Абрикосов уволился и приступил к реализации своей главной цели – возрождению семейного кондитерского производства.
В 1849 году состоялась женитьба Алексея Абрикосова на Агриппине Мусатовой, дочери владельца парфюмерного производства. Приданое в размере пяти тысяч рублей было направлено на развитие собственного дела.
Брак действительно удался - в семье Алексея Ивановича и Агриппины Александровны было 22 ребенка, но только 17 детей дожили до совершеннолетия.
Кондитерская империя
Начал Алексей Иванович с небольшого производства, основанного преимущественно на ручном труде. Вскоре продукция Абрикосова — варенье, пряники, конфеты — приобрела известность в городе. В 1867 году он стал купцом первой гильдии, через три года получил звание потомственного почетного гражданина.
Абрикосов был приверженцем технического прогресса и в 1879 году в Сокольниках было построено новое здание фабрики. Производство оснастили современным оборудованием и провели электричество. К предприятию подвели отдельную ветку Ярославской железной дороги.
Основным сырьем для производства были фрукты. Для лучшей сохранности сырья был приобретен участок земли в Симферополе, где и был открыт филиал фабрики.
Абрикосовы первые в России освоили технологию консервирования фруктов, ягод и овощей, начали производство глазированных фруктов, зефира, конфет от кашля.
Новый для России продукт – глазированные фрукты – сделали Абрикосовых самыми популярными кондитерами России. До этого рецепт нового продукта был известен лишь европейским мастерам.
Также Абрикосовы были первыми, кто начал производить глазированные сырки, а шоколадные яйца стали аналогом современного «киндер-сюрприза».
К началу XX века «Товарищество А.И. Абрикосов и сыновья» — это уже не просто фабрика. Это империя с двумя тысячами рабочих, выпускающая 400 тонн сладостей в год, обеспечивающая около половины внутреннего рынка сладкой продукции. Оптовые склады и роскошные фирменные магазины открылись во всех крупных городах империи: от Петербурга и Одессы до Киева и Иркутска.
Абрикосовские сладости знала и любила вся Россия. В 1899 году пришло и высшее признание — звание «Поставщик двора Его Императорского Величества» - на этикетках появился государственный герб, что было высочайшим знаком качества.
По инициативе Агриппины Александровны при фабрике открылся первый в Москве бесплатный детский сад для детей работниц, она же через некоторое время основала бесплатный родильный дом.
В 1918 году фабрика была национализирована и получила название Государственная кондитерская фабрика №2. В 1922 году ей присвоили имя революционера Петра Бабаева, который никакого отношения к производству сладостей не имел.
Родильный дом, построенный на средства Агриппины Абрикосовой, был назван именем Надежды Крупской (детей у нее не было).
Алексей Иванович Абрикосов скончался в 1904 году и не наблюдал национализации и переименования дела своей жизни.
Гений маркетинга: фантики, блондинки и шоколадные зайцы
Алексей Иванович был не только отличным предпринимателем и технологом, но и прирождённым маркетологом. В те времена, когда само слово «маркетинг» ещё не знали, он уже вовсю пользовался его инструментами.
Абрикосов сделал ставку на упаковку. На фабрике было открытоупаковочное производство. Работу направления возглавил художник Федор Шемякин, с ним сотрудничали более 30 художников, включая Виктора Васнецова. Коробки для конфет превращались в произведения искусства: шелк, парча, дерево, жесть, стекло. Их было жалко выбрасывать — их хранили и коллекционировали.
Особое внимание уделялось детской аудитории. Зная, что именно маленькие сладкоежки — главные двигатели продаж, Абрикосов придумывал забавные названия. «Гусиные лапки», «Утиные носы», «Раковые шейки» появились именно в его цехах.
Выпускались серии фантиков: «Бабочки», «Рыбы», «Спорт», «Сказки», «Народы мира» и другие. На обертках размещали поговорки, частушки, гороскопы. Естественно, дети хотели собрать полную коллекцию.
В коробках со сладостями также прятались сюрпризы – туда вкладывались фрагменты мозаики, карточки с изображениями животных, литографии с видами городов и исторических мест, серии открыток, посвященных деятелям артистам, ученым.
Проводились акции, приуроченные к памятным датам. К столетию А. С. Пушкина московским гимназистам бесплатно раздавались шоколадные медальоны с портретом поэта и карманные календари. К Рождеству продавались шоколадные зайцы, Дед морозы, шары в цветной фольге, которые горожане также использовали для украшения елки.
Коммерческая находка Абрикосовых - продажа продукции в кредит. До 1913 года около 50% товара реализовывалось в рамках кредитной линии. Это позволяло привлекать покупателей с невысоким достатком.
А однажды по Москве пополз слух: в магазинах Абрикосова продавщиц подбирают по цвету волос! В одном торгуют только блондинки, в другом — жгучие брюнетки. Народ, из любопытства, пошел проверять — и, конечно, уходил не с пустыми руками. Это был гениальный PR-ход, придуманный самим «кондитерским королём».
Заглядываем в кондитерскую в Петербурге
Роскошно оформленные фирменные магазины с вышколенными продавцами и управляющими были неотъемлемыми атрибутами торговой политики Абрикосовых. Фирменные магазины работали в Москве, Петербурге, Киеве, Одессе, Иркутске, Ростове-на-Дону.
В Петербурге в начале 20 века особой популярностью пользовалась кондитерская на Невском пр, 40 с интерьерами в китайском стиле.
Сейчас в сохранившихся исторических интерьерах по-прежнему располагается ресторан и кафе-музей "АбрикосовЪ".
Заведение имеет два входа: левый ведет в ресторан, правый — в кафе. Помещения соединены холлом, где расположена экспозиция мини-музея. Меню в обоих залах единое, интерьеры кафе – те самые – исторические.
В отделке сохранились элементы начала XX века: узорчатые потолки из дерева и шелковые панно на стенах.
Адрес: Невский проспект, дома 40-42
- Если статья была полезна - ставьте лайк и подписывайтесь на канал)