Привет, дружище!
В прошлой статье я обещал, что после теории про брагу мы подробно разберем самое главное — железки. Выполняю обещание.
Помню свой первый раз. Я, воодушевленный статьями про крафтовый виски, зашел на сайт объявлений и увидел «самогонный аппарат» за копейки. Ну, думаю, зачем платить больше? Купил.
Это была тонкостенная кастрюля с дырой в крышке и шлангом, опущенным в банку. Знаете, что я получил на выходе? Мутную жижу с запахом ацетона. Вылил в унитаз, выкинул «аппарат» и пошел покупать нормальный.
Сейчас маркетологи и продавцы так запудрили мозги, что кажется, без колонны высотой в метр ты не человек. А кто-то кричит: «Только дедовские дистилляторы дают живой продукт!».
Давайте разбираться спокойно, без рекламы и навязывания. Я просто расскажу, как есть, исходя из своего опыта и опыта моих знакомых.
Сначала ответь себе: что ты хочешь получать?
Это самый главный вопрос, от которого пляшет вся история.
Хочешь ты чувствовать вкус зерна или яблок? Или тебе нужен чистый спирт, чтобы потом настоять его на кедровых орешках и получить идеальную настойку?
Давай проще:
Если хочешь...Значит, нужен...Ароматный дистиллят (виски, кальвадос, чача, коньяк)Дистиллятор (обычный или с сухопарником)Чистый спирт (для водки, настоек без вкуса сырья)Колонна (ректификационная или бражная)И то, и другое (чтобы поэкспериментировать)Бражная колонна (она же укрепляющая)
Три основных типа аппаратов (подробно и честно)
Дистиллятор — дедовский метод, который до сих пор работает
Это классика: куб, пар от браги идет напрямую в холодильник (змеевик), там охлаждается и капает в банку. Всё гениально и просто.
Плюсы:
- Дешево. Самый бюджетный вариант.
- Компактно. Поместится на любой кухне.
- Максимум вкуса. Если вы гоните фруктовую или зерновую брагу, весь букет ароматов останется в напитке. Правда, вместе с «ароматом» сивухи, если косякнуть с температурой.
Минусы:
- Слабая очистка. Сивухи будет много. Без второго перегона пить это сложно.
- Крепость. Максимум, что вы получите после двух перегонов — 50-60%. Выше просто не взлететь.
Мой вердикт: брать такой имеет смысл, если вы фанат фруктовых дистиллятов (чача, ракия) или бюджет совсем ограничен. Но готовьтесь к двойной перегонке и тщательному отбору голов с хвостами.
Дистиллятор с сухопарником — золотая середина для новичка
Это тот же дистиллятор, но между кубом и холодильником стоит пустая банка (сухопарник). Пар из куба залетает туда, охлаждается, и часть тяжелых примесей (сивуха) остается в этой банке в виде жидкости. А легкий спирт летит дальше.
Плюсы:
- Чище продукт. Прямо чувствуется разница по сравнению с простым дистиллятором.
- Ароматизация. Хочешь виски с дымком? Положи в сухопарник щепку. Хочешь джин? Насыпь можжевельника. Пар пройдет через них и заберет запах.
- Защита от брызгоуноса. Если брага вспенится и полезет в трубу, она осядет в сухопарнике, а не зальет ваш холодильник и готовый продукт.
Минусы:
- Немного теряется спирт. Часть его остается в сухопарнике (но ее можно потом слить в куб).
- Не панацея. От головных фракций (ацетона) он спасает не полностью, их все равно нужно отбирать «головами».
Мой вердикт: для 80% новичков это идеальный выбор. Недорого, прощает ошибки, позволяет играть с ароматами. Мой первый нормальный аппарат был именно таким, и я его до сих пор использую для фруктов.
Бражная колонна (с дефлегматором) — выбор для тех, кто хочет качество
Тут конструкция сложнее. Над кубом возвышается труба (царга), а в ее верхней части стоит дефлегматор — такой обратный холодильник. Часть пара в этой трубе конденсируется и стекает обратно (флегма), по пути «вымывая» грязь из нового пара.
Плюсы:
- Высокая крепость. На выходе легко получить 90-93% на первой перегонке.
- Отличная очистка. Продукт получается очень чистым, без запаха.
- Универсальность. Если отключить дефлегматор или снять царгу, вы работаете как с обычным дистиллятором (режим «потстилл»). Получаете и ароматные напитки, и спирт.
Минусы:
- Цена. Дороже простых дистилляторов.
- Рост. Она высокая. Проверьте, влезет ли ваша красавица под вытяжку на кухне.
- Управление. Нужно учиться крутить крантик подачи воды, чтобы поймать нужный режим.
Мой вердикт: если вы хотите получать и «чистый» продукт для настоек, и ароматный виски, это лучший вариант «на вырост». Не придется покупать два разных аппарата.
Ректификационная колонна — для фанатов чистоты (но не для всех)
Это высокая труба, плотно набитая специальными насадками. Там происходит многоступенчатое разделение жидкости на фракции.
Плюсы:
- Абсолютная чистота. На выходе спирт-ректификат 96.6%. Ни запаха, ни вкуса, никаких примесей (кроме тех, что разрешены ГОСТом).
- Отличная производительность. Можно гнать быстро.
Минусы:
- Нет вкуса. Засунуть туда виноградную брагу и ждать коньяк бесполезно. Будет спирт.
- Громоздкость и цена. Это уже серьезное оборудование.
- Опасность. Легко залить колонну, если не так открыл кран.
Мой вердикт: этот аппарат нужен, если ваша цель — исключительно качественная водка или ликеры на спирту. Для ароматов он бесполезен. Я себе такую не брал, предпочитаю «тело» в напитках.
На что обратить внимание при выборе (практические советы)
Объём куба
Для первого раза берите 20-30 литров. 12-литровый куб надоест вам после второго перегона — пока нагонишь, уже и пить расхотелось.
Главное правило: заливать можно не больше 75% объема, иначе выбьет пену. В 20-литровый влезет 15 литров браги.
Материал
Ищите пищевую нержавейку AISI 304. Китайские ноунеймы из «технической» стали могут давать ржавчину и привкус металла.
Если гоните фруктовые — посмотрите в сторону меди (аламбики). Это красиво, вкусно, но дорого и требует чистки.
Крышка куба
Крышка должна быть съёмной! Иначе засунуть руку, чтобы помыть куб после браги, вы не сможете. Ищите модели на хомутах (клампах) или прижимных фланцах.
Совместимость с плитой
Если у вас индукционная плита, дно куба должно быть ферромагнитным (проверьте магнитом). Или сразу берите куб с встроенным ТЭНом — это вообще идеал, не зависит от плиты и безопаснее.
Возможность модернизации
Соединения должны быть кламповыми (на хомутах). Это стандарт. Сможете потом докупить царгу, дополнительный сухопарник или диоптр за копейки и поменять конструкцию.
Честные рекомендации по бюджету
До 10 000 рублей: Смотрим только простые дистилляторы с сухопарником. Этого хватит, чтобы попробовать и не разочароваться. Не ждите чудес чистоты, но самогон вы получите.
10 000 – 20 000 рублей: Вот тут уже можно дышать полной грудью. Ищите качественный дистиллятор с хорошим сухопарником (с толстой нержавейкой) или самую простую бражную колонну. Это инвестиция на пару лет точно.
От 20 000 рублей: Берите бражную колонну с узлом отбора по жидкости. Это серьезный инструмент, который позволит вам делать всё: от виски до чистого спирта. Денег своих стоит.
Безопасность (коротко, но важно)
Это не шутки.
- Никакого открытого газа! Пары спирта легковоспламеняющиеся. Только электрическая плита, индукционка или встроенный ТЭН.
- Герметичность. Перед каждым запуском проверяйте, хорошо ли затянуты хомуты. Утечка пара — это потеря продукта и риск ожога.
- Не оставляйте без присмотра. Закипание — процесс быстрый. Если упустите момент, брага полезет в холодильник, и все придется переделывать заново.
Заключение
Выбор аппарата — это не магия, а просто честный ответ самому себе: что я хочу получить в итоге?
Не гонитесь за самой дорогой колонной, если вам нужен только виски. И не берите дешевую кастрюлю, если мечтаете о чистейшей водке.
Лично я прошел путь от убогого шланга в банке до нормальной бражной колонны. Сейчас у меня стоит два аппарата в хозяйстве: один простой с сухопарником для фруктов, второй — колонна для сахара. Но если бы я выбирал сейчас один, взял бы универсальную бражную колонну.
В следующих статьях разберем самое интересное: как правильно отбирать головы и хвосты, чтобы продукт не было мучительно больно пить, и подкину пару рецептов настоек.
Если тема интересна, подписывайся на канал, чтобы не пропустить!
А вы какой аппарат выбрали для старта? Или пока присматриваетесь? Делитесь в комментариях, почитаем, обсудим!