Отказ от животной пищи — это серьезный шаг, оказывающий серьезное воздействие на организм. Биолог Екатерина Суркова, кандидат наук рассказала Life.ru, что восприятие растительного меню индивидуально и определяется множеством факторов, среди которых возраст, наследственность, самочувствие и повседневные привычки.
Особое внимание специалист уделила вопросам витаминов группы B12. Они почти не встречаются в продуктах растительного происхождения, и их поглощаемость организмом регулируется рядом генов, включая FUT2, TCN2, MTR, MTRR и MTHFR. Из-за различий в структуре ДНК отдельных людей возможно снижение поступления витамина внутрь клеток либо увеличение потребности в нем, что ведет к развитию нехватки даже при формально благополучных результатах лабораторных исследований.
«Для кого-то этот механизм преобразования крайне неэффективен, что создает угрозу недостатка важных соединений, другим же людям повезло больше, и они легче переносят отказ от животных продуктов», — прокомментировала биолог.
Что касается железа, то оно поступает в организм в форме негемового, значительно уступающей по усвояемости гемовой разновидности.
Она напомнила, что при переходе на растительное питание необходимы регулярный мониторинг состояния организма, понимание собственной генетической предрасположенности и тщательная коррекция ежедневного рациона, обеспечивающая поступление всех необходимых элементов и поддерживающая хорошее самочувствие.