В 2025 году классическая шаурма выросла в цене с 220 ₽ до 260-270 ₽. Плюс 18-22% за год.
В 2026 году ожидается ещё +15-20%. Это значит, что средняя цена может приблизиться к 300-320 ₽.
И речь не о резком скачке. Это - продолжение тренда.
Из чего складывается новая цена
Рост стоимости - это не один фактор, а сумма нескольких:
🔸 курица подорожала примерно на 25%
🔸 говядина - до 30%
🔸 лаваш - около 15%
🔸 коммунальные услуги - +12%
Поставщики уже сигнализируют о новом повышении (+10-12%) закупочных цен.
Добавим налоги и рост затрат на персонал (на фоне ограничений работы мигрантов в общепите и общего оттока рабочей силы) - себестоимость снова увеличивается.
По словам предпринимателей, бизнес старался не перекладывать всё на клиента. Но запас прочности сокращается.
Парадокс: дороже - но популярнее
Несмотря на рост цен, спрос остаётся стабильным. В Москве и Подмосковье трафик вырос на 10-12%.
Средний чек - около 600 ₽ за счёт комбо-наборов и допродаж.
Шаурма, по-прежнему, воспринимается как доступный перекус.
Даже если она стоит уже не 200, а 300 рублей.
Рынок очищается
Общепит в целом переживает сложный период. В 2025 году в России закрылось около 35000 заведений. Открытий оказалось значительно, в 1,5-2 раза, меньше.
В 2026 году ожидается дальнейшее сокращение - не менее 5% точек.
Часть мелких игроков уйдёт. Сетевые компании будут закрывать нерентабельные точки и усиливаться в крупных городах.
Это не исчезновение шаурмы.
Это консолидация рынка.
Что происходит с прибылью
Рост издержек опережает возможности повышения цены, кадровый дефицит усиливается, налоговая нагрузка растёт.
Платёжеспособность клиентов ограничена.
В результате маржинальность снижается.
Заведениям приходится точнее считать экономику, отказываться от быстрой экспансии и менять формат - больше кафе с посадкой, шире меню.
Поэтому, не исключены варианты, что на дверях Вашего любимого киоска с шаурмой Вы увидите замок или вместо него откроется другое, но уже сетевое, кафе.
Итог
Шаурма по 320 рублей - это не сенсация, а отражение общей инфляции.
Формат остаётся устойчивым, потому что:
👌🏻 продукт понятен
👌🏻 цена всё ещё ниже, чем у многих альтернатив
👌🏻 спрос массовый
Но рынок становится жёстче. Выживут те, кто умеет считать.
А для потребителя шаурма останется привычной - просто с новой цифрой на ценнике.
Вопросы к вам:
👉 Для Вас 300+ ₽ за шаурму - это уже дорого или нормально, учитывая общий рост цен?
👉 Что у Вас сильнее влияет на выбор - цена или привычка?
✔️ Огурцы дороже мяса - это временно или новая реальность?
✔️ Как капуста спасла Центральный банк
Присоединяйтесь к нам в других соцсетях
Телеграм: Сотка | Sotka
YouTube: Сотка | Sotka