Домашние котлеты обладают неповторимым ароматом и вкусом, который невозможно повторить. Часто меня спрашивают, в чем их секрет, ведь они всегда такие сочные и нежные. На самом деле, секрета нет, но есть один важный момент, о котором я узнала недавно.
Для начала нужно пропустить свиной фарш через мясорубку дважды, чтобы сделать структуру котлет особенно нежной. Лук я никогда не добавляю в сыром виде — нарезаю кубиками и обжариваю на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Именно обжаренный лук придаёт котлетам уникальный насыщенный вкус, который сложно повторить.
После обжаривания перекладываю лук в чашу блендера и измельчаю до состояния пюре. В отсутствие блендера можно воспользоваться мясорубкой. Затем беру кусочек батона, замачиваю его в молоке и также пропускаю через мясорубку. Всё это смешиваю с фаршем. Иногда добавляю одно яйцо, чтобы масса стала более плотной. Затем всыпаю соль, чёрный перец и любимые специи. Особенно пикантный вкус котлетам придаёт молотый кориандр — аромат получается просто восхитительным.
Фарш тщательно вымешиваю и слегка отбиваю, чтобы котлеты держали форму. Формирую их руками, обваливаю в муке и жарю на сковороде с двух сторон на среднем огне. Можно быстро обжарить до золотистой корочки, а затем довести до готовности в духовке.
Ингредиенты:
- Фарш — 700–800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 1 горбушка
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Соль, молотый чёрный перец, специи — по вкусу
- Молоко или вода — для замачивания хлеба
Источник: pg21.ru