Если «ленивые» хачапури у вас:
— текут по сковороде
— внутри сырые
— снаружи горят
Вы почти наверняка делаете одну вещь неправильно.
И нет, дело не в сыре.
Сохраните — это меняет результат сразу.
Главная ошибка — жидкое тесто
Перестаньте делать «как на блины».
Тесто должно быть густым. Очень густым.
Оно обязано держать форму.
Если масса растекается — получите омлет с сыром, а не хачапури.
Пропорция, которая работает:
- Кефир — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 5–6 ст. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
Тесто — как плотная сметана. Не жиже.
Вторая ошибка — экономия на сыре
200 г — это минимум.
Меньше — не будет тянущейся середины.
Лучше всего работают:
— сулугуни
— моцарелла
— смесь с обычным твёрдым сыром
Сыр вмешивается прямо в тесто.
Третья ошибка — сильный огонь
Вот из-за чего всё подгорает.
Правильная схема:
- Средний огонь.
- 4–5 минут под крышкой.
- Перевернуть широкой лопаткой.
- Ещё 3–4 минуты без крышки.
Никакого максимального нагрева.
Анти-миф: разрыхлитель не обязателен
Да, его можно убрать.
Если сыр качественный и тесто густое — хачапури поднимутся и без него.
Вы добавляете разрыхлитель или считаете, что он портит вкус?
Маленький приём, который усиливает «тянучесть»
Перед тем как накрыть крышкой, добавьте 1–2 ст. л. воды на сковороду.
Образуется пар — сыр станет мягче и тянучее.
10 минут.
Одна сковорода.
Никакой духовки.
Если раньше расползались — попробуйте так один раз.
И честно: вы делаете тесто жидким или густым?