В Ростове-на-Дону стремительно растут цены на кофе. Почему дорожает зерно, как сказался дефицит поставок из Бразилии и сколько теперь тратят горожане на люимый напиток, разбирался корреспондент RostovGazeta.
Кофе становится роскошью?
Стоимость кофе в России продолжает обновлять максимумы. В начале 2026 года цена обычного американо в кофейнях уже достигла 200–350 рублей за стандартный стакан объёмом 200–250 миллилитров. В рознице зерновой кофе за последние 12 месяцев прибавил 25–30%. И это происходит, даже несмотря на рекордный урожай в Бразилии. Почему рынок не реагирует снижением?
Обывателю может показаться, что кофе в чашке — это, в первую очередь, сами зерна. Однако в 200–250 миллилитрах напитка используется всего 7–12 граммов молотого или цельного кофе. Всё остальное — вода, молоко, сиропы, сахар. Если смотреть на структуру себестоимости, доля самого кофе в цене чашки составляет лишь 15–25%. Остальное — расходы на аренду, налоги, коммунальные платежи, логистику и зарплаты сотрудников.
Это означает, что даже при стабильной цене сырья готовый напиток всё равно дорожал бы из-за роста сопутствующих затрат. Но проблема в том, что дорожает и само сырьё — причём ощутимо.
По данным Росстата, в январе 2026 года килограмм зернового кофе в рознице стоит уже 2000–2500 рублей — это на 29% больше, чем годом ранее. Растворимый кофе прибавил около 20% и доходит до 4150 рублей за килограмм.
Биржевая динамика ещё более впечатляющая. Как подсчитал зампред правления Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов, за прошедший год мировые цены на кофе выросли более чем на 60%. И давление на рынок сохраняется: с 1 июля 2026 года вводится обязательная маркировка кофе. Новая система контроля качества потребует дополнительных затрат от производителей и импортеров, которые неизбежно будут заложены в конечную цену.
Бразилия: рекордный урожай, но без эффекта для России
Основным поставщиком кофе на мировой рынок остаётся Бразилия — на неё приходится около 70% глобального производства. В 2024 году страна столкнулась с серьёзными погодными проблемами: засуха и заморозки привели к снижению урожая арабики на 10–15%. Это сразу отразилось на биржевых котировках.
К концу 2025 года в России кофе подорожал на 25–60%. Причинами стали не только мировые цены, но и удлинённые импортные цепочки, ослабление рубля и внутренняя инфляция.
В 2025 году ситуация в Бразилии изменилась: был собран рекордный урожай, который оказался на 20% больше показателей 2024-го. Биржевые цены стабилизировались, и эксперты ожидали замедления роста стоимости кофе в России до 10–15%.
Однако в январе 2026 года поставки из Бразилии в Россию сократились сразу на треть. Причиной стали логистические сложности, таможенные задержки и переориентация экспорта на рынки США и Европы. В результате ожидаемого снижения цен в рознице так и не произошло.
Почему кофе продолжит дорожать
Несмотря на хороший урожай, рынок в России остаётся под давлением сразу нескольких факторов, а кофе продолжает расти в цене.
Во-первых, январский дефицит поставок. Сокращение импорта на треть означает уменьшение объёмов на внутреннем рынке. По оценкам участников отрасли, уже весной цены в магазинах и кафе могут прибавить ещё 20–25%.
Во-вторых, валютный фактор и пошлины. Возможное ослабление рубля способно добавить к стоимости импортного кофе ещё 10–15%.
В-третьих, инфляция и рост фискальной нагрузки. Удорожание логистики и повышение НДС до 22% продолжают подталкивать рынок вверх.
Директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов отмечает:
«Конечно, при росте расходов поднимаются и цены. Я думаю, что рост цен на 20% год к году в принципе станет ожидаемым для отрасли».
Доцент кафедры экономики и управления ИМЭС Люза Байгузина подчёркивает, что диапазон возможного роста в 2026 году остаётся широким — от 5–10% до 20–40% — всё будет зависеть от конъюнктуры мирового рынка.
«Изменения в спросе на кофе, связанные с изменениями в потребительских предпочтениях или экономической ситуации, могут сильно повлиять на цены. Например, рост популярности кофе как предмета, „как образа жизни“ может увеличить спрос», — считает эксперт.
Как кофейни пытаются выжить
В условиях растущих затрат крупные сети ищут способы сохранить маржинальность.
Одно из решений — автоматизация. В кофейнях устанавливают роботов-бариста, которые способны готовить до 80 порций напитка в час. Однако такая инвестиция окупается только при высоком клиентском трафике.
Другой тренд — развитие спешелти-форматов с акцентом на премиальные сорта кофе.
Третье направление — расширение ассортимента за пределы кофе. В меню появляются травяные напитки, комбуча, матча, цикорий и так называемое «золотое» индийское молоко с имбирем, корицей, куркумой и чёрным перцем.
Руководитель отдела исследований и разработок Cofix Константин Медведев говорит:
«Мы видим в цикории потенциал, в будущих сезонах планируем оставить такие напитки в классических вариантах и сделать один-два авторских напитка».
По его словам, доля цикория в общем объёме продаж уже достигает 6% — для альтернативного продукта это заметный показатель.
Однако внедрение новых форматов требует инвестиций, а значит, давление на цену сохраняется. Крупные сети — Vera Coffee, Tasty Coffee и другие — прогнозируют к концу года рост цен на десятки процентов. Небольшие независимые кофейни, не имеющие финансового запаса прочности, рискуют покинуть рынок.
Рестораны массово уходят с карты: что творится с общепитом в Ростовской области
Сколько россияне тратят на кофе
Согласно опросам, треть россиян ежемесячно расходуют на кофе от 3000 до 5000 рублей.
Самыми активными потребителями остаются представители поколения Z. При покупке 3–5 чашек в неделю по цене около 300 рублей их годовые расходы достигают в среднем 53 000 рублей.
У настоящих кофеманов, посещающих кафе до 15 раз в неделю, траты могут превышать 230 000 рублей в год.
Очевидно, что при дальнейшем росте цен привычки потребления придётся пересматривать.
Игроки рынка называют несколько способов снизить расходы:
- отслеживать акции в торговых сетях;
- выбирать робусту вместо более дорогой арабики;
- переключаться на альтернативы: цикорий, чай или домашние травяные сборы.
Сколько стоит кофе в Ростове
Мы изучили цены на кофе в Ростове — от автоматов самообслуживания до нишевых кофеен — и выяснили, что разница в стоимости одной и той же чашки может достигать нескольких сотен рублей.
Самый бюджетный вариант — кофематы. В автоматах по городу чашку эспрессо можно найти за 70 рублей, американо обойдётся примерно в 100 рублей, а капучино — в пределах 120-170 рублей в зависимости от локации.
Ещё дешевле кофе в аппаратах, установленных в сетевых продуктовых магазинах. Здесь эспрессо стартует от 50 рублей за чашку, а американо или капучино стоят в среднем 100–150 рублей. Для тех, кто просто хочет «взбодриться без излишеств», это остаётся самым доступным форматом.
В одной из популярных сетевых кофеен города цены выглядят так: эспрессо — 100 рублей, американо — 150 рублей, капучино — 150 рублей. Это своего рода «средний сегмент» между автоматами и авторскими заведениями.
А вот в нишевых кофейнях, где делают ставку на отборное зерно и альтернативные способы заваривания, ценник заметно выше. Эспрессо здесь предлагают за 170–250 рублей, американо — за 190–300 рублей, а капучино может стоить от 250 до 400 рублей за чашку.
Если сравнивать с 2025 годом, рост цен заметен практически во всех форматах. Тогда в Ростове чашку эспрессо в автоматах можно было найти в среднем за 70–80 рублей, американо — за 100–120 рублей, капучино — за 150–180. В сетевых кофейнях эспрессо чаще всего стоил около 90 рублей, американо — 120–130, а капучино — 130–140 рублей. В авторских заведениях напитки обходились дешевле на 30–50 рублей по сравнению с нынешними ценниками.
Из чего складывается цена для кофеманов
Рост цен на кофе в Ростове бариста и владельцы заведений связывают сразу с несколькими факторами — от перебоев с поставками из Бразилии до коммунальных платежей и аренды.
Бариста одной из центральных кофеен города Алина говорит, что дефицит бразильского зерна почувствовали ещё в начале прошлого года:
«Поставщики заранее предупреждали, что часть лотов придёт позже и будет дороже. Бразилия — это большой объём рынка, и когда поставки сокращаются, цена сразу повышается. Мы работаем на отборном зерне, и цены на него сильно выросли. Даже если брать не самые дорогие позиции, плюс к себестоимости есть».
По её словам, сам кофе в итоговой цене стаканчика — далеко не единственная статья расходов.
«Гости думают, что мы просто накручиваем цену. Но зерно — это примерно пятая часть цены. Остальное — молоко, которое тоже подорожало, сиропы, стаканы, крышки, зарплаты, аренда. В итоге даже 10–15% роста по сырью автоматически тянут вверх весь прайс».
Бариста Илья, работающий в кофейне в спальном районе, добавляет, что сильнее всего на заведениях отражаются скачки курса и логистика:
«Когда рубль проседает, поставщики пересчитывают цены почти сразу. Плюс доставка стала дороже — и международная, и внутри страны. Если раньше можно было как-то сгладить рост цен за счёт оборота, то сейчас это практически невозможно стало, тем более для малого бизнеса».
Поставки кофе резко упали в Ростовской области. Что будет с ценами?
Особенно непросто приходится небольшим несетевым проектам. Владелец одной из таких кофеен в Ростове согласился прокомментировать ситуацию на условиях анонимности.
«Мы не федеральная сеть, у нас нет объёмов закупки и скидок, которые есть у крупных игроков. Когда зерно дорожает на 20–30%, мы чувствуем это сразу. Поднять цену на 40–50 рублей — значит потерять часть гостей. Люди просто уйдут в автомат или в сетевую точку».
По его словам, балансировать между себестоимостью и покупательской способностью становится всё труднее:
«Формат маленькой кофейни в спальном районе сейчас на грани. Аренда, коммуналка, налоги — всё растёт. Без франшизы или поддержки крупного бренда рентабельность очень низкая. Мы буквально считаем каждую копейку и стараемся не менять ценник резко, но бесконечно так продолжаться не может».
Собеседники сходятся в одном: дефицит поставок из Бразилии стал лишь одним из триггеров. Главные факторы цены стаканчика в общепите сегодня — это курс валюты, стоимость логистики, аренда, зарплаты персонала и рост цен на сопутствующие ингредиенты. И если давление на рынок сохранится, пересмотр цен на кофе в регионе может продолжиться.
Владелец несетевой кофейни в Ростове признаётся: риски закрытия малого бизнеса в отрасли сейчас вполне реальны.
«Честно говоря, многие держатся на энтузиазме. Если ещё год назад можно было планировать развитие — открытие второй точки или расширение меню, — то сейчас задача номер один просто сохранить текущий формат. Любое резкое движение по цене может обернуться просадкой по выручке».
По его словам, предприниматели уже вынуждены менять бизнес-модель.
«Мы пересматриваем ассортимент, убираем позиции с низкой маржинальностью, активнее предлагаем альтернативы — чай, цикорий, авторские напитки без кофе. Это позволяет чуть снизить зависимость от зерна. Плюс оптимизируем закупки и работаем с местными поставщиками молока и десертов, чтобы сократить издержки».
Однако полностью уйти от влияния мировых цен невозможно.
«Если ситуация с поставками и курсом останется нестабильной, к концу года кофе в рознице и общепите может прибавить ещё 15–25%. Для маленьких кофеен это болезненно: мы понимаем, что аудитория в спальных районах чувствительна к цене. Люди не готовы платить 300–350 рублей за обычный капучино рядом с домом».
Главный страх, по его словам, — постепенный отток гостей.
«Когда чашка дорожает на 20–30 рублей, это только кажется мелочью. Но если человек пьёт кофе каждый день, он начинает считать свои затраты. И тогда либо переходит в сетевую кофейню с программой лояльности, либо перестает покупать кофе и справляется как-то сам».
Тем не менее предприниматель надеется, что рынок адаптируется:
«Кофе уже стал частью образа жизни. Спрос никуда не исчезнет, вопрос только в том, кто сможет подстроиться под новые реалии и удержать своего гостя».
Дончане не готовы отказываться от кофе
Мы спросили жителей Ростова, заметили ли они рост цен на кофе и готовы ли менять привычки.
Двадцатисемилетняя ростовчанка Марина Лутдинова отметила, что подорожание ощутила сразу:
«Год назад я спокойно брала капучино за 170–190 рублей, сейчас меньше 230–250 почти не вижу. Когда пьёшь кофе 4–5 раз в неделю, разница чувствуется. В месяц выходит около 4–5 тысяч рублей только на кофе».
При этом отказываться от привычки она не планирует:
«Для меня это чуть ли не единственный способ дожить до обеда на работе. Дорога занимает много времени, я не завтракаю. По сути, из-за экономии на еду для завтрака, я трачу ту же сумму на кофе».
А вот тридцатипятилетний бухгалтер Сергей Уроченков говорит, что стал считать расходы:
«Раньше вообще не задумывался, брал кофе в перерыве. Сейчас понимаю, что трачу приличную сумму в месяц, которую мог бы откладывать. Я в среднем пью по две чашки в день, купил рожковую кофемашину прошлой осенью, и она мне уже окупилась, даже учитывая цену на кофе. На работу варю себе и переливаю в термос».
Студентка одного из ростовских вузов Алина признаётся, что перешла на более бюджетные варианты:
«В центре рядом с институтом кофе дорогой, поэтому чаще беру в автоматах. Разницы во вкусе для себя особой не вижу. Иногда с одногруппницами покупаем вместе кофе в кофейне на мою карту лояльности, а напиток в подарок потом каждая себе забирает по очереди».
Некоторые ростовчане признаются, что начали искать акции и программы лояльности. Кто-то собирает бонусы в сетевых кофейнях, кто-то следит за скидками на зерно в супермаркетах. Но большинство сходится в одном: полностью отказываться от кофе они не готовы.
Ранее RostovGazeta писала о том, что подорожало в Ростовской области за неделю.