Доктор Александр Мясников пояснил, стоит ли есть мясо птицы с кожей, и развеял один из самых популярных мифов о «вредной жирной корочке». По его словам, кожа у курицы или утки вредна не сама по себе, а из-за того, как именно готовится мясо. Если птица жарится на сковороде или запекается до хруста, то жир под кожицей плавится, впитывается в мясо и превращается в источник насыщенных жиров и канцерогенов. Но если готовить курицу на пару или варить, кожа не несёт особого вреда и даже помогает сохранить мясо более сочным.
Мясников отметил, что куриная кожа не содержит ядовитых веществ или чего-то «опасного по определению». В ней есть белок, коллаген и небольшое количество витаминов группы В. Основной минус — высокая калорийность и насыщенные жиры. Один небольшой кусочек жареной кожицы может содержать 40–50 килокалорий, а это почти то же, что ложка майонеза. Поэтому людям с заболеваниями сердца, высоким холестерином или лишним весом есть кожу регулярно не стоит. «Если вы ведете активный образ жизни, занимаетесь спортом и не переедаете, ничего страшного в куриной коже нет. Просто не превращайте её в постоянный продукт на столе», — подчеркнул врач.
Эксперты в области диетологии подтверждают: вред кожицы зависит в первую очередь от способа приготовления. При варке или тушении она теряет лишний жир, а в запечённом виде не представляет серьёзной угрозы. Но при жарке на масле ситуация меняется. Под действием высокой температуры жиры распадаются с образованием токсичных веществ. Поэтому привычка «обжарить до корочки» делает блюдо вкуснее, но одновременно снижает его пользу.
Интересно, что кожа птицы помогает сохранить мясо сочным — особенно при приготовлении грудки. Если удалить её до термической обработки, мясо часто получается сухим и безвкусным. Опытные кулинары советуют удалять кожу уже после готовки: так можно сохранить вкус и при этом снизить жирность блюда почти на треть.
Мясников призвал не демонизировать продукты, а обращать внимание на общий рацион. Важно, сколько овощей, клетчатки и ненасыщенных жиров человек получает в день. Небольшой кусочек куриной кожи в сбалансированном питании не представляет проблемы, но если рацион состоит в основном из жареных блюд, фастфуда и жирного мяса, то лишняя кожица — лишь вершина айсберга. Итог прост: есть можно, если без фанатизма и при правильной готовке.
Что еще стоит узнать: