В 2026 году в России подорожает шаурма. Об этом сообщило издание «Газета.Ru» со ссылкой на заместителя генерального директора по развитию и маркетингу сети кафе СВШ Владимир Балясников.
Специалист напомнил, что в 2025 году цены на шаурму выросли до 22% – с 220 рублей за классическую порцию до 260–270 рублей. На это повлияло подорожание коммунальных услуг и сырья – куриного мяса, говядины, лаваша. При этом бизнес сдерживал рост цен, чтобы не отпугнуть клиентов.
«Но инфляция давит, и полностью компенсировать издержки за счет внутренней оптимизации становится все сложнее», – отмечает эксперт.
По прогнозам Балясникова, в 2026 году рост цен на шаурму продолжится.
«Мы ожидаем еще плюс 15–20% к стоимости. В таком случае шаурма может стоить 300–320 рублей. Это консервативный прогноз: контракты с поставщиками уже сигнализируют о росте закупочных цен на 10–12% с января, а налоги и новые требования к мигрантам добавят еще 5–7% издержек на персонал», – пояснил эксперт.
Однако спрос на шаурму, по его словам, остается стабильным.
Заместитель директора СВШ Владлена Глухова прогнозирует сокращение количества производителей шаурмы из-за «налоговой нагрузки».
«Часть мелких участников уйдет в тень, сетевые и федеральные компании будут оптимизировать свои сети, закрывая низкорентабельные точки», – уточнила она.
«Кадровый голод», по словам Глуховой, усилится на фоне ограничений работы мигрантов в общепите и общего оттока рабочей силы. А вот «переложить все расходы на гостя бизнесу не удается».
Заместитель генерального директора по франчайзингу СВШ Надежда Стаценко отметила, что шаурма остается одним из самых доступных форматов для предпринимателей.
«Это по-прежнему динамичный бизнес с низким порогом входа и короткими сроками открытия. Даже в условиях сокращения инвестиционной активности мы прогнозируем закрытие 10–15% нерентабельных точек, но одновременно рост на уровне 5–10% за счет новых открытий», – уточнила она.
Эксперты сходятся во мнении, что массового исчезновения шаурмы не произойдет. В 2026 году рынок шаурмы «будет развиваться в условиях ужесточения конкуренции и усложнения правил игры».