В новом стандарте качества понизили требования к качеству растворимых напитков
Не успели мы привыкнуть к 14-сантиметровым бананам, как Росстандарт порадовал новым ГОСТом. На этот раз ведомство обновило требования к растворимым кофейным напиткам, они вступают в силу с 1 ноября. Справедливости ради отметим: пока что в стране действует ГОСТ, когда принимали еще в далеком 1994-м. Технологии производства и приготовления продукта с того момента шагнули далеко вперед.
Стандарт качества Р 50364-2025 «Напитки кофейные растворимые. Общие технические условия» разработали в ассоциации «Росчайкофе», членами которой являются многие крупнейшие отечественные и иностранные операторы чайного и кофейного рынка. Уточним, что некоторые СМИ спутали этот ГОСТ со стандартом на растворимый кофе, но тот пока не изменился.
Что такое растворимые кофейные напитки
Процитируем определение из обновленного ГОСТа: растворимый кофейный напиток — это сухой пищевой продукт, растворимый в воде, по органолептическим показателям имитирующий кофе. Помимо экстракта собственно кофе, в таком продукте может содержаться цикорий, сахар, сухие сливки, кокосовая стружка, ароматизаторы, добавки.
Растворимый кофейный напиток часто предлагают потребителю в формате «три в одном» за очень скромную цену. На пачке может быть написано, что вы получите «капучино» или «латте», но на самом деле о полноценном кофе речи не идет, разумеется, это заменитель натурального продукта. Мишура узких длинных пакетиков, висящая перед глазами покупателя на кассе супермаркета — это те самые кофейные напитки, на которые вводят новый ГОСТ.
Что изменилось в ГОСТе на кофе в России
- Новые формы напитков. В 1994 году в России не было иных кофейных напитков, кроме порошковых. Спустя 30 с лишним лет ГОСТ догнал реальность — теперь в него, как и в ГОСТ на растворимый кофе, включены гранулированный и сублимированный варианты.
- Можно и без кофе в составе. Это напрямую указано в определении — «напиток, имитирующий кофе». В действующем варианте указано, что «для изготовления растворимых кофейных напитков применяют кофе и/или другие продукты растительного происхождения».
- Разные добавки. Сейчас ГОСТ разрешает добавлять к натуральному кофе цикорий, рожь, яблочный сок, ячмень. В новом стандарте названий ингредиентов нет. У производителей полный карт-бланш. При условии, конечно, что они укажут все составные элементы своих экспериментов.
- Наличие комочков. Да, теперь на них не пожалуешься. ГОСТ отдельно оговаривает, что порошок может немного слежаться, правда, комочки должны рассыпаться при малейшем воздействии. В гранулированных напитках допустимы спекшиеся частицы.
- Время растворения. В кипятке кофейный напиток должен растворяться за 30 секунд. В воде комнатной температуры — за три минуты. Исключение сделали для гранулированных напитков со спекшимися частицами, они даже в горячей воде могут растворяться до двух с половиной минут.
- Ассортимент не ограничен. Еще один интересный момент: в действующем ГОСТе строго прописаны наименования кофейных напитков — в зависимости от сырья. Например, «Южный» — с натуральным кофе и без цикория, «Черноморский» — с натуральным кофе и цикорием, «Бодрость» — с цикорием и без натурального кофе. В новом стандарте такого перечня нет.
«Так сложилось еще с советских времен, что продукт под названием „кофейный напиток“ — это не кофе, и проведено не одно исследование, показавшее, что потребитель не ждет, что там будет кофе. Можно провести аналогию с чаем: никто ведь не ждет, что в травяном чае или в ромашковом будет собственно чайный лист».
Рамаз Чантурия
Надо ли соблюдать ГОСТ?
Дюбой ГОСТ — это рекомендация, а не строгое правило. Но, по словам Рамаза Чантурии, производители стараются на них ориентироваться и соблюдать, если есть такая технологическая возможнсть.
«Это помогает им в продвижении товара, потому что, например, если какая-то серьезная организация объявит тендер, то наверняка поставит условие, чтобы участники соблюдали требования ГОСТа — это повысит гарантию качества», — пояснил эксперт.
В случае с кофейным напитком, конечно, не идет речи о крепости. Чтобы получить максимальную концентрацию кофеина, нужно выбирать совсем другую технологию.