Приветствую дорогие друзья!
Продолжаю знакомить вас с мясными деликатесами собственного производства, приготовленными по моим оригинальным, авторским рецептам.
Сегодня речь пойдет о карбонаде, а точнее о рулете с вялеными томатами, приготовленном из карбонада.
Что же такое карбонад?
Карбонад это мясной деликатес из свинины. А именно, кусок свинины спинно-поясничного отруба. Карбонад, слово французского происхождения (carbonade, от латинского carbo — «уголь»). Карбонад как правило употребляют в жареном или запечённом виде, также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад.
Для приготовления рулета я выбрал наверное самое постное свиное мясо отличием которого является низкое содержание насыщенных жиров, холестерина, а также отсутствие жировых прослоек, благодаря чему, оно можно сказать, считается диетическим продуктом, который подходит для тех, кто придерживается правильного питания, борется с избыточным весом или имеет врачебные рекомендации по ограничению потребления жира.
В моем случае общий вес мяса составлял 1 660 гр., поэтому разделив его на две части, я получил возможность приготовить сразу два рулета.
Каждую из частей я разрезал вдоль для получения мясных пластов, которые и станут рулетами.
С учетом того, что карбонад все-таки сам по себе суховат, каждый из мясных пластов отбил накрыв пищевой пленкой. Конечно можно и без пленки, это не принципиально и на качестве готового продукта не отражается. Просто не хочется вытирать по всему столу и стенам отлетевшие брызги и мясные частички.
После того как мясные пласты были отбиты, и натерты со всех сторон специями, они на сутки отправились просаливаться, мариноваться в холодильник. Да, как я уже обращал ваше внимание в предыдущих статьях, процесс посола занимает у меня сутки, а не несколько часов.
Много?? Долго??
СПОРНЫЙ ВОПРОС!!
После суток посола, достал мясные пласты из холодильника и оставил их при комнатной температуре примерно на один час, а за это время промыл просушил бумажным полотенцем и мелко нарезал вяленые томаты. Обращаю внимание на то, что томаты именно вяленые, как сухофрукты, а не вяленые и после этого законсервированные в масле и т.д.
Нарезав томаты равномерно разложил их на мясные пласты. После этого плотно скручивая мясные пласты превратил их в рулеты.
Получившиеся рулеты обвязал веревкой, зафиксировав от возможного раскручивания, ослабления и потери начинки (томатов). Затем перевязанные рулеты упаковал в несколько слоев пищевой пленки и приступил к приготовлению - термической обработке.
Ну вот рулет и готов. Резко охладил как обычно в проточной холодной воде и оставил до полного остывания при комнатной температуре. Пробуем? Нет. Все таки, после полного остывания, еще на сутки убрал в холодильник.
Вот, только по прошествии суток после полного остывания, приступили к дегустации. Нарезаем. Достаточно плотная структура мяса. Отлично! Для рулета то, что нужно. Плотность естественно обусловлена тем, что для приготовления деликатеса использовался карбонад. Однозначно, что в случае приготовления из шейной части или мякоти, рулет будет нежнее. Но вернемся к дегустации...
Очень вкусно!! Продукт для гурманов, которые однозначно оценят вкус мяса насыщенный, достаточно хорошо пропитанный специями. Обратят внимание на то, что явно ощущается привкус копченой паприки, а кусочки вяленых томатов придают оригинальность и привкус томатов, возвращая в лето и однозначно сразу сообщают нам о том, что это продукт далеко не магазинного и заводского происхождения. В свою очередь острая паприка, перец и чеснок придают пикантность и умеренную остроту, которая остается во рту и на губах еще некоторое время. Кроме этого, плотность рулета, так же отличительная черта, которая как говорится сразу бросится в "глаза". Рулет с одной стороны свежий и в меру сочный, а с другой стороны плотный, но не жесткий. Эти свойства однозначно выделят его на любом праздничном столе среди других мясных продуктов, деликатесов, даже собственного производства.
В дополнение хочу обратить внимание гурманов на то, что рулет так же готовлю и с использованием небольшого количества пищевого желатина, который за счет присутствия воды, немного размягчает готовый продукт, а так же помогает рулету сохранять форму и не раскручиваться при нарезке и употреблении.
Я вас уверяю, что в магазинах такой вкуснятины не купите!!
А в заключении сегодняшнего обзора, хочу обратить ваше внимание на то, что в настоящее время начал работу над небольшими сборниками моих авторских рецептов в которых будут представлены самые интересные рецепты с указанием ингредиентов и их количества, а так же подробно расписаны процесс приготовления, способы и варианты приготовления. Сборники будут яркими красочными, содержащими достаточное количество фотоматериалов. В зависимости от сложности приготовления тех или иных деликатесов, а так же объема информации, в каждый сборник будет входить от трех до восьми рецептов.
О выходе сборников буду сообщать дополнительно.
Думаете сборники не нужны?
СПОРНЫЙ ВОПРПОС!!
На сегодня всё.
Всем спасибо.
Если информация была интересной и полезной заходите на мою страничку, где можно узнать много интересного, и делитесь статьями и видеороликами с друзьями и близкими. Подписывайтесь. ❤️ Поддержка автора приветствуется. ❤️
У нас только интересная и полезная информация.
До встречи!