Без дрожжей, долгого подъёма и переживаний.
Кто хочет разнообразить пасхальный стол, кто не очень любит кулич или просто не хочет с ним возиться — есть прекрасная альтернатива: творожный кекс.
Он готовится гораздо проще, без долгого подъёма теста и переживаний «поднимется — не поднимется». Всё легко и понятно: замесили, переложили в форму, отправили в духовку — и дом уже наполняется тёплым сливочным ароматом.
Это та самая гостовская классика: плотный, влажный, с бархатной текстурой мякиша. Не сухой, в меру крошливый, насыщенный, сливочно-творожный, с лёгкой ванильной нотой. Такой кекс хорош сам по себе, но при этом благодарно принимает дополнения.
Можно добавить:
— любимые цукаты — апельсиновые, лимонные, ананасовые
— изюм, заранее вымоченный в соке или роме
— вяленую клюкву
— кубики мармелада
— орехи
Если хочется сохранить атмосферу праздника — смело выпекайте кекс в форме для кулича.
Сверху покройте лёгкой глазурью и украсьте орехами, цукатами или деликатными сухоцветами — получится нарядно, аккуратно и по-праздничному.
Кекс творожный ГОСТ (в граммах)
0.092 масло сливочное
0.200 сахар
0.100 яйцо (меланж)
0.180 творог 5 %
0.200 мука
0.005 разрыхлитель
0.080 изюм, цукаты, мармелад
0.005 цедра лимона/апельсина, ванильного сахара по желанию
Выход готового: 0.780
Для выпечки я использую стандартную форму «kaiser» 25 *11*7 на 1.0 готового продукта.
Все продукты должны быть комнатной температуры!
Замочить предварительно изюм и твёрдые цукаты в горячей воде примерно на 20 мин., при желании можно замочить на ночь в роме с сахарным сиропом
Творог протереть через сито
Объединить муку и разрыхлитель
Сливочное масло с сахаром взбить до побеления, затем поэтапно, продолжая взбивать, добавить яйца и затем ввести творог, муку и цукаты.
Форму смазать сливочным маслом и подпылить мукой или пергамен\ бумажная форма для кекса.
Рекомендуемая температура выпечки 160 гр., время 50 мин.
Один рецепт — десятки поводов его испечь.
Консультирую по кондитерскому мастерству — честно, по делу и с опорой на практику: