Во времена Советского Союза в поселке Хоста существовала шашлычная "Гранат". Родители папы жили в Хосте, каждое лето мы у них гостили. Ну и конечно неоднократно посещали "Гранат". Мне казалось, что ничего вкуснее в жизни я не ел. Особенно вкусным казался соус, рецепт которого использую до сих пор.
Классический шашлычный соус времён СССР обычно готовили на основе томатной пасты с добавлением чеснока, зелени и специй. Этот соус был простым в приготовлении, но при этом хорошо подчёркивал вкус мяса.
Ингредиенты:
- томатная паста — 70 г (примерно 2 столовые ложки);
- репчатый лук — ½ небольшой луковицы;
- чеснок — 3–5 крупных зубчиков;
- зелёный лук — несколько перьев;
- петрушка — несколько веточек;
- кинза — по желанию;
- базилик — по желанию;
- укроп — по желанию;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- красный острый перец — по желанию.
Приготовление:
- Очень мелко нарежьте репчатый лук. Выложите его в подходящую ёмкость и залейте примерно половиной стакана кипятка. Перемешайте и оставьте на время нарезки зелени, чтобы лук слегка обмяк и немного потерял горечь.
- Мелко нарежьте всю зелень и чеснок.
- Выложите в ёмкость с луком томатную пасту (воду не сливайте), добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Если томатная паста кажется кислой, можно добавить немного сахара.
- Тщательно перемешайте, попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли и перца.
- Всыпьте в соус нарезанную зелень и чеснок, снова всё тщательно перемешайте.
- Если соус получился слишком густым, можно добавить немного кипячёной воды.
Соус готов к употреблению сразу после приготовления, но лучше дать ему настояться пару часов в холодильнике — так вкус станет более насыщенным.
Советы
- Томатная паста должна быть качественной, так как она задаёт основной вкус соуса.
- Можно экспериментировать с видами зелени: вместо петрушки или кинзы добавить, например, укроп или базилик.
- Для остроты можно добавить красный острый перец или щепотку молотого чили.
- Если хотите более нежный вкус, можно добавить немного растительного масла или сметаны.
Этот соус хорошо сочетается не только с шашлыком, но и с другими мясными блюдами, а также может использоваться как добавка к спагетти или другим макаронным изделиям.
Приятного аппетита!