Мордовия ассоциируется с уникальной культурой, живописными пейзажами и богатой историей. Есть еще одна грань, которая делает этот регион по-настоящему особенным, — его гастрономическое достояние.
На протяжении веков Мордовия находилась на пересечении различных культур — русской, татарской, чувашской. Это привело к взаимопроникновению поварских традиций, обогативших местную кухню новыми ингредиентами и техниками.
А еще мордовская кухня неспешна, основана на уважении к каждому компоненту. Многие блюда готовятся долго, томятся в печи, что придает им неповторимый вкус и аромат. Отправляемся в республику за разнообразием вкусов и ароматов. Предлагаем вам пять национальных блюд, которым стоит сказать уверенное «да».
На один укус
Панжакай — традиционные пироги мордовской кухни с начинкой из картофеля и творога. Обычно их выпекают в виде небольших круглых ватрушек. В качестве начинки добавляют смесь из картофеля и творога. Те, кто попробовал это мордовское угощение, отмечает, что его верхняя корка тонкая-тонкая, как пленка на молоке. А нижняя очень мягкая, как пух лебяжий.
Секрет прост: сверху пирог смазывают яйцом и сметаной. Форма — овальная, начинка — через край. Панжакай вкусен из печи — там он проводит 20 — 25 минут. Имеет, кстати, и второе название — кургани (кургоня).
Интересный факт: Считается символом добра, мира и благополучия. В старину верили, что рецепт передало само божество.
Лапа хищника
У мордовцев бытует старинная легенда. В давние времена женихи, прежде чем взять невесту в жены, должны были доказать свою мужественность и достоинство. Для этого молодые люди отправлялись в лес на охоту за медведем, а в качестве подтверждения своего подвига приносили на свадебный стол лапу хищника. Сегодня медведи в Мордовии занесены в Красную книгу, их популяция крайне мала. Поэтому традиционную «медвежью лапу» (офтонь мадят) готовят из других продуктов, и не только к свадьбе.
Рецепт национального блюда таков: телячья печень, свинина, сухарики и лук. Все ингредиенты смазывают яйцом, обжаривают, затем запекают и выкладывают на тарелку, придавая форму, напоминающую медвежью лапу. Блюдо подают как самостоятельное, так и с малосольными огурцами, запеченным в мундире картофелем и сливочным маслом.
Церемат и прякинеть — лепим, варим и едим
Есть в Мордовии и свои пельмени. Конечно, возникает обычный вопрос: а чем они отличаются от тех, что хранятся в морозилке любого россиянина? «Фишка» в форме: она вытянутая и довольно крупная для такого блюда. Сами пельмени лепятся веревочкой и подразумевают внушительную жирую начинку.
Интересный факт: По-мордовски пельмени будут «цемарат» («цё» – «центр» и «марсо» – «вместе», по-другому можно сказать «совместная семейная трапеза») и «прякинеть» (дословно — вареные мясные пирожки).
В качестве начинки использовалась зайчатина или свинина. Это если вы выбрали церемат. Начинка же мордовских пельменей прякинеть обычно состоит из свежего мяса, чаще всего говядины или баранины, с добавлением лука и специй.
Толстые как матрас
Пачат — мордовские блины. Про них говорят: толстые, как матрас, огромные как солнце, дымящиеся и ароматные. Пачат готовят из пшеничной, пшенной, гречневой и гороховой муки, причем крайне редко из какой-либо одной. Не жалеют для таких блинов яиц.
Блюдо само по себе пористое, в том числе за счет использования дрожжей. Блины впитывают варенье или сметану как губка, а мягкость сохраняют даже на следующий день. Подают пачат, щедро смазывая сливочным маслом. На столе их можно увидеть с медом, сиропом или ягодами.
С речным акцентом
Мордовия вся изрезана водоемами — реками, ручьями и озерами. Неудивительно, что свежая рыба здесь часто на столе. Из нее готовят и первые, и вторые блюда. Среди необычных: рыба, тушеная в молоке (лофцса пидеф кал), она отличается особым нежным вкусом. А любители совсем уж необычных ощущений могут попробовать вареную кильку в тесте.
Эти и многие другие блюда позволят вам почувствовать настоящий дух и аутентичность мордовской национальной кухни, погрузившись в атмосферу традиций и гостеприимства жителей региона. Поехали угощаться!