Полное видео про ошибки в работе с пищевыми красителями можно посмотреть здесь
- Купить пищевые красители вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.
Пищевые красители — это специальные добавки, используемые для придания ярких цветов и улучшения внешнего вида кондитерских изделий.
Красители бывают жирорастворимые, водорастворимые и универсальные. Многие уже знают как с ними работать. Поэтому сегодня расскажем какие бывают ошибки при использовании пищевых красителей.
Первая ошибка - это избыточное количество красителя. Конечно же это приводит к слишком яркому, искусственному цвету и может испортить вкус, а также вызвать аллергию или раздражение. Плюс ко всему изменить консистенцию продукта и неверному приготовлению.
Как исправить? Всегда важно соблюдать дозировку красителя. Она указана на этикетке, в карточке товара, либо её можно уточнить у производителя.
Вторая ошибка - это использование неподходящего типа красителя. Например, водорастворимый краситель для шоколада или жирорастворимый для крема. Если вы будете использовать неподходящий тип красителя, то качественного окрашивания не произойдет. Краситель неверно разойдётся в продукте, песчинки могут склеиться и сам продукт в итоге будет испорчен.
Как исправить? Жирорастворимые красители нужно использовать для окрашивания жиросодержащих масс, например окрашивание шоколада, масляный крем, жировая начинка, шоколадная глазурь и многое другое.
Водорастворимые красители использовать для окрашивания тех кондитерских масс, где содержится вода — например тесто, макарон, мастика, бисквит, муссы, меренга, зеркальная глазурь и так далее.
Третья ошибка - это неправильное добавление в продукт. То есть красители нужно вводить в правильный момент приготовления и всегда растворять полностью. Например, жирорастворимый краситель в какао-масло нужно пробить блендером, чтобы все песчинки разошлись и продукт окрасился. Иначе весь цвет останется в комочках.
Как исправить? Тщательно перемешивать массу с красителем, а также использовать погружной блендер для растворения всех песчинок красителя.
Четвертая ошибка - несоответствующая температура и условия хранения. Повышение температуры и длительное хранение могут изменить цвет или вызвать разбавление консистенции красителя.
Как исправить? Соблюдать условия хранения и температуру, указанную производителем продукта.
Пятая ошибка - игнорирование безопасности и качества. Использование запрещенных или низкокачественных красителей может навредить здоровью, вызвать аллергии и негативные реакции.
Как исправить? Всегда использовать красители, которые имеют сертификацию и прошли проверку качества. Например, красители представленные в каталоге магазина «КондиПРО», изготовлены из безопасного для организма сырья, не вызывающего аллергических реакций.
Здесь вы найдёте большой ассортимент качественных сертифицированных пищевых красителей любого цвета и оттенка.
- Купить пищевые красители вы можете на нашем сайте или спрашивать в кондитерских магазинах своего города.