В Удорском районе Республики Коми стартовал уникальный проект по сохранению и популяризации местных кулинарных традиций. Профессиональные повара и рестораторы региона приступили к сбору редких рецептов, которые веками передавались в северных семьях из поколения в поколение.
Инициатива реализуется в формате семинара «От идеи к рыбным блюдам региона», организованного региональным Центром компетенций в сфере сельхозкооперации. Эксперты называют проект масштабной гастрономической экспедицией, призванной раскрыть потенциал удорской кухни для широкой аудитории.
Участники программы изучают аутентичные рецепты, основанные на местных продуктах: рыбе, дичи, лесных дарах и традиционных способах заготовки. Особое внимание уделяется блюдам из северной рыбы, которые могут стать визитной карточкой района в ресторанном меню.
«Интенсивная программа семинара поможет специалистам по-новому взглянуть на удорское кулинарное наследие и вдохновит их на создание оригинальных гастрономических решений», — отметила заведующая Центром компетенций Ирина Розанова.
Перед организаторами стоят амбициозные задачи: собрать уникальные рецепты, разработать единые концепции сетов на основе местной рыбы и создать технологические карты для стандартизации приготовления. Это позволит внедрять аутентичные блюда в меню кафе и ресторанов по всему региону.
Второй этап проекта запланирован на август и будет приурочен ко Дню Мезени — традиционному празднику удорской земли. Гостей ждет масштабное гастрономическое событие с дегустацией блюд, приготовленных по восстановленным рецептам.
Проект реализуется в рамках Года села в Коми и Года единства народов России. Он направлен не только на сохранение культурного наследия, но и на создание новых возможностей для продвижения региональной кухни, развития гастрономического туризма и поддержки местных производителей.
Напомним, что в Коми почти на 7% снизилась стоимость приготовления блинов к Масленице
Фото: Freepik