На вопрос "съедобно или не очень" в разных частях большой планеты ответят по-разному. Японцы, например, не боятся подавать на стол рыбу фугу. Если ее как следует сварить или поджарить, она абсолютно не ядовитая и невкусная.
Но если ее немножко не дожарить, она остается невкусной, но при этом создает эффект алкогольного опьянения. А вот если ее не дожарить вообще, ее яд может убить!
Рыба фугу сама не вырабатывает этот яд, она его накапливает, поедая морских звезд. Можно выращивать фугу, кормя ее форелью, тогда она будет совершенно безопасной.
Бывает и такая еда, которая может задушить человека, потому что глотают ее живой, а она, естественно, сопротивляется.
Что о несъедобных предметах знает современная наука? Разберемся прямо сейчас в программе "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.
Киты против людей – кто кого?
На кадрах, снятых в Магеллановом проливе, горбатый кит решил сожрать мужчину на каяке. Но через несколько секунд выплюнул. Видимо, кит схватил его по ошибке, ведь у этих животных нет зубов и слишком узкий для добычи пищевод.
"Киты делятся на усатых и зубатых. Так вот, зубатые киты – это конкретные хищники: кашалот и косатка. А усатые киты – это фильтраторы, которые фильтруют планктон. Но при их размерах и раскрытии пасти человек легко может туда попасть. И кит может его проглотить, истории известны. Но скорее всего, он просто выплюнет человека, в этот момент главное не захлебнуться", – рассказал Андрей Гвоздев, ихтиолог и владелец магазина аквариумов.
Кит может сам попасть к человеку на стол. Чукчи и эскимосы добывают морских гигантов на лодках с помощью палок и ружей.
Первую пробу снимают еще в море – срезают жир с кусочком кожи, проверяют, чтобы у кита не было плохого запаха, и буксируют добычу к берегу. Здесь мясо разделывают всей деревней.
Съесть огромную тушу за один раз трудно, да и надо заготовить продукты впрок. Один из способов сохранить добычу – это так называемый копальхен.
Вырезанные куски кожи с мясом и жиром закатываются в огромный рулет, перевязываются ремнями и укладываются в яму. Мясо сквашивается и приобретает характерный запах, который нам неприятен.
Ресторатор и эксперт-консультант Андрей Грязнов занимается подбором блюд. Он прекрасно знает, что при составлении меню для ресторанов необходимо учитывать географические и культурные особенности.
"В каждой стране есть своя национальная кухня и культура. Но наш собственный менталитет и наши предпочтения к той пище, которую мы с вами ели с детства, вызывают у нас определенную культуру восприятия данных продуктов. И на новые продукты наш организм, наше тело реагирует по-своему", – отметил эксперт.
Олень у жителей Севера – деликатес целиком. Упитанного самца отбивают от стада, держат несколько дней голодом, чтобы очистить кишечник. После душат, чтобы не повредить шкуру.
А к нашей пище они, наоборот, не привыкли. Доктор биологических наук и научный сотрудник ГНЦ РФ Института медико-биологических проблем РАН Алексей Одинец половину жизни провел в экспедициях, изучая живых существ. Он знает, как климат влияет на рацион питания.
"Народы Севера, допустим, могут спать на снегу в минус 40 градусов, питаются одним мясом, но они в 35 лет обычно уже глубокие старики, потерявшие почти все зубы. Если бы я жил, допустим, в Индии, говорил о прекрасном и гулял по берегу океана, возможно, я мог бы питаться там цветами, плодами… Но поскольку мне приходится много работать, я просто ноги протяну без мяса. Поэтому истина, она посредине", – считает Одинец.
Блюдо с личинками – деликатес не только на нашем Севере, но и на далеком юге Европы
Вот как в Сардинии готовят овечий сыр. Его выдерживают до тех пор, пока сырные мухи не отложат яйца. Еще несколько месяцев вылупившиеся червячки переваривают сыр.
Они придают продукту нужный вкус и консистенцию, после чего деликатес готов. Кто-то вытаскивает личинок, кто-то ест вместе с ними. Но любителям острых ощущений перед обедом рекомендуют надеть очки, потому что червячки могут достаточно высоко выпрыгивать.
Прыгнуть из тарелки во время еды могут не только личинки, но и рыба. Такое блюдо придумали на Тайване, чтобы показать, что используют самые свежие продукты.
Рыба на столе двигает глазами и жабрами и открывает рот. При этом она полностью разделана и приготовлена.
На стол такой карп подается как кот Шредингера, живой и мертвый одновременно. Понятно, что азиатская кухня для русского человека – экзотика не только на вид, но и на вкус.
"Для нас, как для обычных людей, возьмем даже тот же самый рис, окунем в этот соус, и у нас все во рту будет гореть. А там это привыкли есть с детства, и корейский, например, стрит-фуд, который набирает обороты, он, в принципе, постоянно миксует различный вкус, различные ингредиенты для того, чтобы подрастающему поколению это было есть не только вкусно, но и интересно", – пояснил ресторатор Андрей Грязнов.
В корейских ресторанах живой подают не только рыбу, но и осьминогов, часто их даже не готовят – просто поливают кунжутным маслом и посыпают специями. Одни едят небольших головоногих целиком, другие мелко порубленными.
Но даже во втором случае кусочки продолжают двигаться и могут вцепиться в стенки глотки. Так, любитель острых ощущений обратился в больницу – врачи обнаружили не желавшего попадать в желудок осьминога у пациента в пищеводе. А одна девушка даже не успела проглотить свой обед – осьминог приклеился к лицу, хорошо хоть чернила не пустил.
"И смысл был в том, чтобы щупальца шевелились. В год погибает от этого блюда примерно до 60 человек. Я всегда вспоминаю вот этот анекдот, что 50% случаев людей, попадающих в травмпункт, происходят после слов: "Смотри, как я могу". И 80% случаев возникают после слов: "Фигня, смотри, как я умею". Человек пробует, потому что он хочет пощекотать свои нервы", – добавил Грязнов.
Скользкие, кусачие, опасные, но такие вкусные: как правильно готовить моллюсков
"Я очень люблю креветок, вообще мне нравятся ракообразные. И, конечно, я их ем таким способом, каким принято есть этот продукт в России. То есть варить это все с укропом, с лаврушкой, с перцем, с солью, потом чистишь, ешь и радуешься. Вкусно! А вот японцы едят все по-другому. Вы, наверное, замечали, что у них в еде очень много сырых блюд, потому что у них с дровами проблемы. Им вообще всегда было очень трудно вскипятить воду – топить нечем. Поэтому они всегда придумывали способы отправить всевозможные морепродукты к себе в живот сырыми. Сформировались определенные вкусы, законы японской кухни", – рассказал Тимофей Баженов.
Улитки – моллюски, как и осьминоги. Если одних употребляют в пищу, то почему бы не подать на обед и других? Специальный вид улиток разводят на участке под щитами. Нужный вес они набирают за 3-5 месяцев.
Комбикорм для улиток состоит из пшеницы, кукурузы и мела. Кальций нужен для крепкого панциря. Но основное – это растение перко, гибрид рапса и пекинской капусты.
Семи улиток хватит на полноценный ужин. Для фермы не нужны заборы, улитки вряд ли будут разбегаться, как домашний скот, но все равно за ними нужен глаз да глаз.
Африканских мужчин откармливают кровью и молоком. В одном из племен Эфиопии огромный живот считается эталоном красоты для сильного пола.
Подобная диета – один из самых простых способов набрать нужный вес. За полгода до праздничной церемонии холостяки удаляются в свою хижину, мало двигаются и круглосуточно пьют питательную смесь.
"Финальный ритуал – они ходят вокруг священного дерева примерно от 3 до 5 часов. Женщины вытирают у них пот со лба, соответственно, продолжают поить напитками, немного дают алкоголя, чтоб им было легче справляться с этой ношей", – сообщил ресторанный консультант Андрей Грязнов.
Коров ради крови не убивают. Жидкость берут из вены и смешивают с молоком для того, чтобы кровь не сворачивалась, затем залепляют порезы глиной или навозом. Откорм продолжается и во время праздника.
"Выбирается самый толстый мужчина и это звание носит пожизненно. После этого мужчина возвращается к своей привычной обычной жизни и уже на сбалансированном питании возвращает свое предыдущее тело", – добавил Грязнов.
Мясо крокодила – еще одно традиционное африканское блюдо. Оно стало причиной глазной инфекции у одной из женщин.
Вместе с экзотическим блюдом в ее организм попал паразит. Обычно они развиваются во внутренних органах, но вот чтобы попасть в глаз – это очень редкий случай.
"Когда люди возвращаются из отпусков, особенно из азиатских стран, то основная проблема, с которой люди сталкиваются, это диспепсические расстройства, то есть расстройства желудочно-кишечного тракта. Это может быть острая пища, это может быть пища экзотическая, которую раньше человек не ел", – сказал врач, кандидат медицинских наук Андрей Миронов.
Тунец – мечта любого рыбака. Огромную рыбу с удовольствием ловят и готовят в разных странах. Но японцы не ограничиваются мясом, в ход идут даже глаза. Их тушат в соевом соусе, обжаривают с имбирем и кунжутом или подают сырыми.
"Тунец – очень быстроходная рыба, и на большой скорости ему нужно четко понимать, что вокруг него происходит. Поэтому и глаза у него хорошо развиты, поскольку в принципе зрение для тунца играет большую роль в охоте", – добавил ихтиолог, владелец магазина аквариумов Андрей Гвоздев.
Букашки-таракашки и даже тарантулы – опасно ли есть насекомых?
Японская кухня разнообразна. Специальные охотники расставляют ловушки и ловят ос-землероек. Их варят, высушивают, смешивают с рисовой мукой и выпекают печенье. По вкусу получается как изюм с кисловатыми и горькими нотками.
Насекомых едят не только в Азии. Одним из главных источников белка для австралийских аборигенов с древних времен были личинки древоточца. Их добывают из корней эвкалипта.
Дюжины больших сладковатых гусениц хватает на полноценный обед. Местные жители едят их живыми, но для привередливых туристов научились запекать на костре.
По вкусу – что-то похожее на омлет. Ну а гурманы могут добавить гусениц в суп из хвостов кенгуру.
"Наверное, самые распространенные – это кузнечики и саранча. Почему? Ну, потому что они достаточно крупные, они содержат много белка, ну и на вкус примерно как чипсы. Также едят личинок, причем их готовят, варят, жарят, засаливают. Блюда самые разнообразные, от какого-то гарнира до супов", – пояснила преподаватель биологии в частной школе Мария Колычева.
Большинство пауков ядовиты для человека, просто для них наша кожа – непреодолимое препятствие. Тарантул может укусить человека, но и человек может укусить тарантула.
На улицах Камбоджи огромные жареные пауки продаются как деликатес. Цена в 100 рублей слишком высока для местных, которые приобретают их по праздникам, но привлекает туристов, готовых купить и съесть несколько десятков.
Некоторые деревни живут за счет экзотического деликатеса. Гнезда пауков находят в лесу, протыкают палкой и заливают кипятком. Пауков собирают, обваливают в специях и жарят во фритюре. Продают любителям острых ощущений из других стран.
"Паук Selenocosmia. До того, как его поджарили, он был значительно больше. Но ясно, что в кипящем масле он немного сжался. По вкусу похож на шкварки. Ну а самое вкусное у него в брюхе, потому что там яйца", – поделился впечатлениями Тимофей Баженов.
"По вкусовым качествам это напоминает нечто среднее между курицей и рыбой. На самом деле насекомых достаточно выгодно выращивать. Если мы говорим о животных, да, допустим, коровы, свиньи, козы, то есть их надо пасти, нужно пространство. С насекомыми проще", – подчеркнула Мария Колычева.
Стали бы такое пить? Вино с фекалиями и пиво из белки
В Корее рисовое вино используют в медицинских целях. Вот только, помимо лекарственных трав, в него входят детские экскременты. Необычный ингредиент заливают холодной водой и настаивают, а потом смешивают с рисом и дрожжами.
Когда вино перебродит, его процеживают и пьют как лечебный настой. Но тут стоит заметить, что человеческие выделения не полезны для здоровья.
"Пить то, от чего организм избавился, это дополнительная нагрузка на почки. Потому что почкам придется еще раз фильтровать то, что уже было выброшено", – заявил врач Андрей Миронов.
Это лишь часть существующей во всем мире еды, которая кажется отвратительной. То ли дело наша кухня.
Вот только многие ее блюда кажутся иностранцам странными. Чаще всего их пугают холодец, заливная рыба, окрошка и килька в томате. Так, может, вкусно и то, о чем мы говорили прежде, просто непривычно?
"То же самое блюдо, как селедка под шубой. Нам она нравится, для нас она очень вкусная, мы каждый раз делаем ее на Новый год. Но иностранцы не воспринимают данное блюдо, потому что вот это блюдо по слоям, для них это, ну, отсутствие какого-то сочетания вкуса, отсутствие баланса вкуса", – заключил ресторатор Андрей Грязнов.
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера MAX