Чтобы приготовить быстрые пирожки без муки и возни с тестом, Константин Ивлев предлагает использовать тонкий армянский лаваш и простую рыбно-овощную начинку. Такая закуска делается примерно за 15 минут и подходит, когда нужно что-то сытное и необычное к чаю или на праздничный стол.
Для основы понадобится около 80 г армянского лаваша, который затем нарежут на заготовки под пирожки. Начинка собирается из копченой горбуши (примерно 200 г), отварного яйца, свежего шпината и зеленого лука, за счет чего вкус получается насыщенным, но не тяжелым. Дополняют смесь сливочное и оливковое масло, творожный сыр, немного сладкого чили-соуса, чеснок, соль, перец и щепотка сахара для баланса.
Сначала в сковороде подтапливают сливочное масло и быстро обжаривают в нем шпинат до мягкости и легкого орехового аромата. Отдельно очищают горбушу от кожи и костей, режут ее на небольшие кусочки и смешивают с мелко нарезанным зеленым луком. Отварное яйцо натирают на крупной терке и соединяют со шпинатом, затем в общую массу добавляют рыбу с луком, творожный сыр и сладкий чили-соус, приправляют солью, перцем и сахаром и хорошо перемешивают.
Лаваш разрезают на прямоугольники или квадраты подходящего размера, на каждый выкладывают часть начинки и плотно заворачивают, формируя пирожки. Заготовки обжаривают в растопленном топленом масле до румяной корочки с обеих сторон, благодаря чему у готового блюда появляется яркий вкус и выраженное послевкусие. Подавать такие пирожки можно горячими или слегка остывшими, они хорошо сочетаются с несладким йогуртовым соусом или просто чашкой чая.
Вариант особенно удобен тем, что начинку легко адаптировать: вместо горбуши использовать другую красную рыбу, добавить больше зелени или заменить часть шпината на любимые травы. При соблюдении пропорций и обжарке на среднем огне пирожки из лаваша держат форму, остаются сочными внутри и хрустящими снаружи, что делает их удобным форматом и для дома, и для гостей.
Что еще стоит узнать: