Сырье
Для коржей:
- мед - 4 ст.л.
- яйца - 3 шт или 180 г
- мука - 500 г
- сахар - 180 г
- сода - 5 г
Для крема:
сахар - 180 г
сметана - 800 мл
Технология
Разбиваем яйца, куриных надо около трех штук, перепелиных от 15 до 20 в зависимости от размера. Добавляем в яйца 5 г (около 1 ч.л.) соды.
Тщательно размешиваем соду в яйцах до растворения последней.
В мед добавляем 180 г (1 стакан) сахара в ГЛУБОКОЙ емкости. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Вводим яйца с содой. Быстро мешаем, когда вдвое пена увеличится в объеме, снимаем с огня.
Взвешиваем около 500 г муки ДО того, как поставим мед на огонь. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше. В рецепте 520 г, но на мой взгляд, это слишком много, эти лишние 20 г лучше потратить на подсыпку при раскатывании.
Вводим сразу же после снятия с огня муку. Замешиваем тесто.
Делим тесто на 8 частей. НЕ МЕНЬШЕ. Иначе будут очень толстые пышки.
Раскатываем МАКСИМАЛЬНО ТОНКО. Мне удобнее на подпыленном мукой пергаменте. Раскатываем максимально быстро, пока тесто НЕ ОСТЫЛО. Пока оно теплое, тесто мягкое и податливое, а когда остывает, то становится очень плотным и очень тяжело раскатывать.
Выпекаем до легкой золотинки, пекутся быстро, пока катаешь один корж, первый успевает приготовится.
Готовим крем: смешиваем сметану с сахаром и даем немного постоять, чтоб сахар растворился. Т.к. я не использую всякие загустители, то взбивать сметану 20 % жирности смысла нет. СЭКОНОМИТЬ на количестве не получится, такое количество крема впритык.
Промазываем коржи. Ставим на ночь в холодильник. УСКОРИТЬ процесс не выйдет. Нужно не меньше 8-10 часов, чтоб сметана отдала влагу и коржи стали нежными и мягкими.
Украшаем на свой вкус. У меня это замороженная серебристая смородина. Отлично подходит для тортиков. Кислинка смородины отлично сочетается со сладкими коржами, смородина не течет после разморозки и сохраняет свою форму.
Спасибо, что прочитали.
Всем бобра!
Копеечки на приготовление тортиков можно оставить тут.