В глухой деревушке, примерное за 100 км от райцентра, живёт моя родная тётя. Живёт одна в доме с печным отоплением и без каких-либо благ цивилизации. В свои 75 лет держит около пяти-шести коров, точное количество не могу сказать. Раньше тетя держала еще и овец. Но из-за проблем с волками перестала держать.
Я лишь помогаю ей с сеноуборкой в летнее время. Попутно стараюсь зарядиться энергией, дыша свежим воздухом, ностальгируя уже давно прошедшим в деревне детством…
Тётя часто меня запасает деревенскими мясом и молочными продуктами.
На днях вытащила из холодильника деревенский творог и приготовила сырники.
Сырники у меня получаются не совсем идеальными, потому что не часто готовлю. Люблю больше наслаждаться свежим творогом со сметаной. И в
этот раз при приготовлении сырников я допустила несколько ошибок.
Сырники быстро подгорали, буквально за 2 минутки. Получились не такими пышными. Конечный итог моих сырников вы видите как раз на фото.
В целом на вкус не плохие, «ушла» и кисловатость творога. Не было ощущения сыроватости.
Готовила по самому простому рецепту: творог 500 г, 1 яйцо отборное, 2 ст. ложки сахара, 15 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки муки, щепотку соли.
При помощи блендера измельчила творог. «Творог хороший, из жирного молока, не из сепарированного» - утверждала моя тётя. Знаю, что некоторые делают творог из сепарированного молока. Ничего плохого в этом не вижу. Всё натуральное должно полностью перерабатываться. Правда такой творог получается сильно кислым. Умелые хозяйки могут всё. Убрать и кислинку у творога, а затем и сделать из него наивкусный сыр. Честно признаюсь, что я так не умею. Но хотела бы научиться конечно.
Но давайте, сначала научимся хотя бы стряпать сырники правильно.
С творогом у меня проблем не было, довольно жирный и зернистый. Сырники «не уплыли», с мукой не переборщила. Всё в умеренном и достаточном количестве. Форму мои сырники держали.
Чтобы освежить свою память я быстренько нашла простой рецепт в телефоне на одном из кулинарных сайтов. Прочитала, что нужно жарить на сливочном масле и с добавлением немного подсолнечного масла. «Ого, сливочное масло должно хорошо сочетаться с творогом. Всё правильно!» - подумала я и, как говорится, по рецепту сделала.
Подглядывая на часы, закрыла крышечкой, чтобы мои сырники пропеклись хорошенько. Жарить 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Прошло всего 2 минутки, и я начала чувствовать, что мои сырники уже подгорают. Быстренько перевернула, переживая, что потеряют форму. Но ничего, обошлось. В итоге получились на вид более или менее, а на вкус, в общем, без варенья не возможно было их есть. Не пышные, слегка твёрдые.
И еще подгорелость, который, увы, ничем уже не исправишь.
Ошибка номер 1. Сливочное масло начинает гореть при более низкой температуре, чем растительное масло. Сливочное масло быстро подгорает на раскаленной сковороде.
Работа над ошибками:
Контролировать температуру, не готовить на слишком высокой температуре. Сливочное масло и растительному масло брать 1:1, при этом сначала необходимо распределить равномерно на сковороде растительное масло, а затем уже класть сливочное масло. И чтобы сырники не подгорели, необходимо помешивать - помогать равномерно прожариться со всех сторон и распределять тепло, не давая маслу скапливаться в одном месте и перегреваться.
Ошибка номер 2, или почему мои сырники получились «не такими пышными»:
- Измельчила творог блендером, творог чуть не превратился в кашицу. Для воздушности сырников лучше протереть творог через сито.
- Не использовала разрыхлитель или соду. Хотя мимолетно всё-таки промелькала такая мысль.
- Не перебарщивать с сахаром, сахар плавится и даёт жесткость.
- Не дала отдохнуть тесту, положенные хотя бы 15 минут. Продержать лучше в холодильнике и чуть подольше — дать отдохнуть полчаса.
- Регулировать огонь — жарить на среднем, даже лучше на слегка ниже среднего.
Вот такой получился у меня «разбор полётов» по сырникам. Буду рада, если напишете в комментариях свои ошибки и мне дадите советы по приготовлению идеальных сырников.