НЕЖНОЕ и СОЧНОЕ куриное филе в кляре

Этот рецепт отличается от «рубленых» котлет тем, что филе остается цельными кусочками, а кляр плотно обволакивает каждый из них. Это идеальный способ спасти грудку от сухости.
Сметана размягчает волокна мяса. Крахмал создает защитный барьер, который не выпускает мясной сок наружу. Горчица и соевый соус работают как природные размягчители.

Ингредиенты:
куриное филе - 2 шт.
сметана - 2 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
горчица - 0,5 ч. л.
чеснок - 2 зубчика
соль - 1/5 ч. л.
паприка - 1 ч. л.
куриное яйцо - 1 шт.
кукурузный крахмал - 2 ст. л.
растительное масло

Приготовление:

1. Нарежьте грудку на небольшие плоские кусочки (как на отбивные или наггетсы).
2. В миске соедините яйцо, сметану, соевый соус, горчицу и крахмал.
   Добавьте измельченный чеснок, паприку и соль. Взбейте венчиком до однородности. Крахмал со сметаной создадут ту самую густую, кремовую текстуру.
3. Положите кусочки курицы прямо в кляр и перемешайте. Оставьте на 15 минут.
4. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте кусочки так, чтобы на каждом было достаточно кляра. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.

🔷Советы:

• Можно слегка отбить филе обратной стороной ножа или через пленку — так волокна станут мягче, а маринад проникнет глубже.
• Перед тем как класть кусочки курицы в маринад/кляр, обязательно промокните их бумажным полотенцем. Если мясо будет влажным, кляр может «сползти» при жарке, и защитной корочки не получится.
• После жарки выложите курицу на 1-2 минуты на бумажное полотенце — оно уберет лишний жир, и кляр останется хрустящим и воздушным, а не масляным.