Идет экзамен в школе поваров.
Экзаменатор задает вопрос курсанту: "Сколько котлет можно приготовить из 200 грамм мяса?"
Курсант отвечает:"Смотря где"
"Обоснуй?"
"В ресторане высшей наценочной категории - две, в простом - четыре, в столовой общепита - двенадцать, в солдатской столовой - сорок девять."
"А почему сорок девять, а не пятьдесят?"
"Если сделать пятьдесят, булочки получатся!"
Так что же такое котлета, которая появлялась на солдатском(курсантском) столе по большим праздникам?
Рецепт котлет, который часто называют «солдатским», основан на старом справочнике для военных поваров. В нём используется мясной фарш с добавлением ячневой крупы, что делает блюдо сытным и экономным. В полевых условиях в рецепт не включали лук и чеснок, но в домашних версиях их часто добавляют для аромата.
Ингредиенты
- фарш свиной или свино-говяжий — 500 г;
- ячневая крупа — 80 г (1 пакет для варки);
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- яйцо — 1 шт.;
- соевый соус — 1 ст. л. (по желанию);
- сахар — 1 ч. л. (по желанию);
- сливочное масло — 50 г;
- соль, чёрный и красный перец, сухие приправы — по вкусу;
- мука или панировочные сухари — для панировки;
- растительное масло — для жарки.
Ячневую крупу можно заменить на пшено или гречку.
Приготовление
- Сварите ячневую крупу по инструкции на упаковке (около 20 минут в подсоленной воде). Дайте ей полностью остыть.
- Яйцо слегка взбейте. Если используете соевый соус и сахар, добавьте их в яйцо и перемешайте. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и пассеруйте лук с чесноком до прозрачности и мягкости. Остудите.
- В глубокой миске смешайте фарш с яйцом, ячневой крупой, пассерованными луком и чесноком. Приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу. Тщательно вымешайте фарш вручную или миксером. Для сочности можно добавить пару ложек холодной воды.
- Сформируйте котлеты продолговатой формы. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях.
- Обжарьте котлеты на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.
- Переложите котлеты в форму для запекания. На каждую котлету положите небольшой кусочек сливочного масла. Доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Подавайте котлеты горячими. Они хорошо сочетаются с овощным салатом или маринованным огурцом.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 12 средних котлет.
Приятного аппетита!