Чайная среда № 202
Ленкоранский чай
Я тут на днях съездил в Баку. Понятно, что чай я там пил примерно везде и всегда, конечно из фигурного чайного стаканчика и с тонной разных сладостей (о них попозже). Самый главный чайны край в стране – Ленкорань, город на самом юге страны. Чайные плантации тут повсюду (и тянутся на другую сторону границы, в Иран, где тоже чай пьют 24/7).
Чай тут – крупнолистовой (даже очень крупно), с характерным серовато-пепельным оттенком листа. По канону заваривают его так:
Берут керамический чайник, ополаскивают кипятком. Кладут пару столовых ложек чая, добавляют чабрец, гвоздику, или кардамон, или сушеную розу (или все сразу, или вообще ничего), закутывают чайник в плотное полотенце и дают так постоять.
Потом доливают кипятком до половины и ставят либо в печь, либо рядом с огнем (где кутабы жарят, например), чтобы чай настоялся. Потом наливают уже полный чайник, наливают в стаканчик и снова переливают его в чайник, чтобы перемешать чай. Теперь наконец-то можно пить и закусывать.
