Не рецепты, а золото! Советы по приготовлению. Четыре варианта грибных супов на любой вкус. Ваши близкие и родные будут в восторге!
- Губница по-старорусски из вёшенок.
- Рисовый суп с белыми грибами и кореньями.
- Суп-лапша с грибным ассорти в азиатском стиле.
- Солянка постная с грибами.
Отыграла и отшумела развеселая и жирная Масленица. Кстати! Вы ее выкурили из дома, Масленицу - то? В прежние времена наши бабушки обязательно так делали. Даже слово для этого имеется: «Чистый понедельник».
В наступивших размеренных днях Великого поста места скуке не предвидится. И хотя в старых дореволюционных газетах писали, что жители столиц впадали в легкую сонную дрему, а провинциальные горожане - в летаргию, жизнь, несомненно, продолжалась.
Что уж говорить про наши динамичные времена. Говорят, что теперешняя Москва никогда не спит. Уверена, что и Питер тоже. Разве что разведенные мосты дают временную передышку.
Поэтому и поститься будем по-новому. По этой причине предлагаю вашему вниманию несколько отличных рецептов грибных супов. Рецепты самые разнообразные. Есть и деликатные европейские, и пряные азиатские. Да и наши исконные всем на радость.
Приготовленные по ним супы хороши, сытны и не слишком обременительны. Удобно и то, что супы можно варить вдолгую и кормить ими всю семью, не отвлекаясь на кухонные работы.
Так что готовьте с радостью и удовольствием и будьте здоровы и счастливы!
Губница по-старорусски из вёшенок
Густую похлебку из грибов на Руси называли губницей или грибовницей. Название бралось от слова «Губы». В старину так называли любые грибы. Отправляясь на «тихую охоту» жители среднерусской полосы говорили, что идут «губы ломать». Даже сегодня во многих семьях пирог с грибами называют «Губник».
Перво-наперво губницу готовили в крестьянских домах. В этом случае в ход шли все лесные грибы без исключения. В зажиточных купеческих или дворянских домах похлебку варили из благородного белого гриба, груздей и рыжиков. Сама похлебка была простой в приготовлении и могла содержать только грибы и коренья.
Как-то раз мне посчастливилось отведать губницу из подберезовиков в небольшой деревеньке под Владимиром. Готовила ее очень пожилая женщина, приговаривая, что именно так варила губницу еще ее прабабушка. Вкус у супа был космический.
В зависимости от вида грибов, губницы могут иметь собственные названия, доставшиеся им от наших предков: похлёбка из груздей называют груздянкой, из подберёзовиков - обабницей, из белых грибов или рыжиков - голомудкой. Сама похлебка готовится очень быстро. Никаких особых кулинарных навыков для ее приготовления не требуется.
Предлагаю вам приготовить губницу из доступных вёшенок.
Обязательно учтите нюансы приготовления:
- Этот суп варить впрок не рекомендуется, так как грибы могут растерять весь свой изначальный аромат.
- Настоящая губница не должна быть ни слишком жидкой, ни чрезмерно густой.
- Постную губницу готовят без предварительной обжарки.
- Иногда похлебку загущают поджаренной ржаной мукой и перед подачей добавляют в суп растительное масло.
Я предлагаю вам осовремененный вариант. Для его приготовления вы можете использовать ароматное подсолнечное мало или топленое сливочное.
Для приготовления вам понадобится:
Вёшенки - 1 кг, лук репчатый - 150 г, сельдерей черешок - 1/3 от среднего черешка, чеснок - 3 зубчика, масло растительное или топленое сливочное - 2 ст. ложки, бульон (овощной, говяжий) или кипяток - 1.5 л, перец душистый горошком - 2 шт., лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 бутона, семена укропа (не обязательно) - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Грибы зачистите и протрите влажной губкой. Мыть грибы не нужно. Они наберут воды и растеряют весь вкус. Очищенные грибы нарежьте широкой соломкой.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими дольками. Черешок сельдерея нарежьте на очень мелкие кусочки. Чеснок мелко нарубите.
Вскипятите бульон и добавьте в него специи. Варите бульон со специями минут 20 на самом слабом огне. Затем извлеките специи (по возможности).
Сильно разогрейте сковороду с растительным (топленым) маслом и быстро обжарьте грибы, постоянно их перемешивая. Когда из грибов выпарится выделяющийся сок и они уменьшаться в размере, добавьте чеснок и сельдерей. Все обжаривайте, не переставая перемешивать, еще пару минут.
Затем добавьте репчатый лук и ужаривайте грибы с луком, пока лук не станет мягким и прозрачным. Зарумянивать лук не нужно.
Переложите грибы в горячий бульон и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите нагрев и варите похлебку 4-5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте свежую зелень.
Дайте супу настояться минут 5-7 и подавайте к столу.
Рисовый суп с белыми грибами и кореньями
Предлагаю попробовать этот прекрасный суп с рисом и белыми грибами. Отличная замена грибной лапше или традиционному супу с картофелем.
Рис лучше использовать пропаренный. Он не так разваривается в супе, и вы можете сварить этот суп сразу на несколько дней. Если же вам по вкусу плотная крупа, то варите суп с неочищенным коричневым или ферментированным красным рисом.
Для усиления грибного вкуса в суп добавляют два варианта белых грибов: свежие (замороженные) и сушеные. Свежие грибы придают супу особую структуру, сушеные - аппетитнейший аромат.
Если у вас имеется в наличии корень петрушки или пастернак, то обязательно добавьте его при варке. Коренья можно заменить сельдереем. Используйте как корневой, так и черешковый. Эти овощные добавки сделают ваш суп невероятно вкусным.
Для приготовления вам понадобится:
Грибы белые (свежие или замороженные) - 300 г, грибы белые сушеные - 25 г, рис пропаренный - 150 г, репчатый лук - 250 г, корень сельдерея - 200 г, морковь - 1 шт, среднего размера, зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, чеснок - 2 зубчика, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 3 горошины, растительное масло - 4 ст. ложки, соль и перец - по вкусу, бульон (грибной, овощной или кипяток) - 2.5 л.
Сушеные грибы залейте стаканом кипятка и оставьте набухать на 4-8 часов. Набухшие грибы мелко нарубите. Настой аккуратно процедите и пока отставьте в сторону.
Репчатый лук и морковь нашинкуйте на небольшие кубики. Корень сельдерея натрите на терке. Зелень и чеснок мелко нарубите.
Рис залейте кипятком и оставьте в таком виде на 10 минут. Затем тщательно промойте в проточной воде и откиньте на сито.
Вскипятите бульон и выложите в него измельченные сухие грибы и специи. Варите все при самом слабом кипении в течение 30 минут.
Репчатый лук выложите на разогретую сковороду и обжаривайте его в 2-х столовых ложках растительного масла до мягкости и легкого золотистого оттенка.
В другой сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте в нем морковь и сельдерей до мягкости.
Пока лук, сельдерей и морковь обжариваются, отварите в бульоне свежие или замороженные грибы. Варите их в течение 15 минут. Обязательно посолите бульон по вкусу. Достаньте отварные грибы шумовкой и сразу же добавьте в бульон рис, грибной настой и обжаренные морковь и сельдерей. Варите все 10 -12 минут.
Отварные грибы переложите в сковороду к луку. Обжаривайте их вместе с луком, пока варится рис, и затем переложите в кастрюлю вместе с луком. Варите все вместе еще минут 5 и снимите с огня. За пару минут до окончания варки добавьте с суп зелень, досолите его по вкусу и поперчите.
Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.
Суп-лапша с грибным ассорти в азиатском стиле
Замечательный вариант супа на пасте мисо с грибами и рисовой лапшой. Суп получается очень насыщенным и ярким, со знакомыми азиатскими вкусами и ароматами. При желании вы можете готовить его на бульоне. Вкуснее всего на утином. Попробуйте сварить такой бульон на оставшемся остове от запеченной утки. Это очень вкусно!
Для постного варианта приготовьте ароматный овощной бульон. Готовый суп вас точно порадует своим вкусом, а также согреет и насытит.
Для приготовления вам понадобится:
Овощной бульон.
Паста мисо - 2 ст. ложки, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, лук порей зеленая часть - 1 шт. от небольшого стебля, морковь - 1 шт. среднего размера, стебли сельдерея - 2 шт., помидоры - 1 шт. среднего размера, болгарский перец - 1/2 среднего плода, зелень кинзы - небольшой пучок, чеснок - 4 зубчика, имбирь - отрезок в 3 см, бадьян - 1/2 звездочки, корица - 1/2 палочки, острый чили - по вкусу и по желанию, соль - по вкусу, вода питьевая - 2 л.
Овощи очистите, промойте и нарежьте на крупные куски. Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите воду с овощами до кипения и уменьшите нагрев.
Добавьте специи и варите овощи в течение 20 минут при слабом кипении. Затем добавьте пасту мисо (лучше коричневую) и варите бульон еще 10 минут. Готовый бульон процедите и верните в кастрюлю. Сваренные овощи и специи больше не понадобятся.
Суп-лапша.
Смесь грибов - 500 г, рисовая лапша - 100 г, капуста пекинская - 100 г, зеленый лук - большой пучок, соевый соус - 1 ст. ложка, рыбный соус - 2 ст. ложки, сахарный песок - 2 ч. ложки.
Грибы очистите и нарежьте на кусочки не слишком большого размера. Если грибы мелкие, то нарезать их не требуется. Они варятся в целом виде.
Репчатый лук нашинкуйте на сегменты. Часть лука отложите для подачи супа. Пекинскую капусту нашинкуйте короткой соломкой.
В горячий бульон добавьте сахар, соевый соус, рыбный соус и подготовленные грибы. Варите грибы 15 мнут и затем добавьте к ним капусту. Варите суп с капустой еще 5 минут.
Пока суп варится, нужно сварить лапшу. Варите ее по инструкции, указанной на упаковке. Затем промойте в холодной воде, обсушите и разложите по порционным тарелкам. Залейте лапшу горячим супом, посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте к столу.
Перед подачей вы можете сбрызнуть суп ароматным кунжутным маслом и добавить зелень кинзы и петрушки.
Солянка постная с грибами
Если вы в период поста заскучали по любимой соляночке, то вот вам превосходный постный вариант.
Обязательно обратите внимание на главную составляющую любой солянки, а именно на брез. Ведь это не просто зажарка, а «сердце» блюда. Для постной солянки этот компонент играет более важную роль, так как в мясном варианте на равных выступают мясные добавки.
Разумеется, и от выбора грибов многое зависит. Идеал - смесь лесных грибов. Если у вас под рукой шампиньоны, то для усиления аромата вы можете добавить немного сушеных грибов или разнообразить вкус супа солеными грибами.
Солянка тем и хороша. Можно собрать ее, исходя из возможностей и вкусовых предпочтений. Каждый раз будет по-разному, но при этом очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Брез.
Репчатый лук - 3 крупные луковицы, томатная паста - 2 ст. ложки с горкой, грибной бульон - 100 мл, масло растительное - 70 мл, сахарный песок - по вкусу.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло и добавьте лук. Томите лук, периодически помешивая, на самом слабом огне под крышкой около 15-20 минут. Лук не должен зажариться или подрумяниться. Он должен стать абсолютно прозрачным, мягким и сладким. Если лук начет прилипать ко дну сотейника, добавьте ложку бульона.
Теперь добавьте к луку томатную пасту. Тщательно перемешайте и продолжайте томить все вместе еще 7-10 минут. Затем добавьте горячий бульон. Если вкус пасты кисловат, добавьте немного сахара. Все перемешайте и томите брез еще пару минут. Готовый брез должен иметь консистенцию джема.
Солянка.
Грибы на ваш выбор (свежие или замороженные) - 600 г, капуста квашеная - 400 г, капуста белокочанная - 400 г, масло растительное - 4 ст. ложки, капустный рассол - 200 мл, грибной бульон (можно на кубиках) - 2.5 л, лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 3 бутона, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.
Для подачи - зелень укропа и маслины.
Квашеную капусту нарежьте на мелкие сегменты и выложите в сковороду, добавив к ней половину растительного масла и специи. Томите капусту в течение 40 минут на самом слабом огне, периодически перемешивая.
Грибы очистите влажной салфеткой и нарежьте на небольшие кусочки. Шампиньоны лучше нашинковать пластинками. Вёшенки нарезать соломкой.
Разогрейте сковороду с оставшимся маслом и обжарьте грибы. Грибы жарьте до выпаривания выделяющегося сока.
Разогрейте до горячего грибной бульон и выложите в него подготовленный брез, обжаренные грибы, капустный рассол и томленую квашеную капусту. Доведите суп почти до кипения и выложите нашинкованную соломкой белокочанную капусту. Собранную солянку доведите до кипения и, убрав нагрев до минимума, томите солянку минут 20. Затем снимите с огня и дайте постоять перед подачей минут 15-20.
Подавайте, добавив в тарелку рубленный укроп и маслины. При желании можно дополнить блюдо ломтиком лимона.
Божественно вкусные супы из самой простой и доступной рыбы. Готовить и пробовать обязательно.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Супы от нервов. Вы не знали, а они по настоящему душу лечат. Волшебные рецепты.
Нашла рецепт отличного супа из тыквы. Так готовят тыкву в лучших ресторанах.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞