Если крем для цветов плывет, розы оседают, а насадки забиваются - чаще всего проблема не в руках, а в базе. Я для таких задач держу 3 крема, которые реально работают дома: крем-чиз заварной, белковый заварной и масляный.
Ниже даю мини-подборку в формате поста - с точными пропорциями, коротким приготовлением и нюансами, чтобы цветы на капкейках получались аккуратными с первого раза.
Крема для декора - мини-подборка с КБЖУ
1) Крем-чиз заварной для цветов (без яиц) рецепт взят из блога ( Малиновка)
Ингредиенты:
- творожный сливочный сыр - 350 г
- вода - 50 г
- кукурузный крахмал - 30-45 г
- сахарная пудра - 100 г
Приготовление:
- В сотейнике смешайте холодную воду и крахмал, хорошо размешайте до бавляем сахарную пудру, опять размешиваем до однородной консистенции, добавляем 100гр. творожного сыра перемешиваем.
- Поставьте на слабый огонь и мешайте, пока масса не загустеет.
- Снимите с огня, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
- В миске слегка перемешайте творожный сыр.
- Добавьте 1 столовую ложку творожного сыра к заварной основе и пробейте миксером 20 - 30 секунд.
- Затем добавьте оставшийся сыр и немного забейте на мин. скорости.
КБЖУ на 100 г (примерно):
- белки - 4,6 г
- жиры - 20,8 г
- углеводы - 8,9 г
2) Белковый заварной крем
Ингредиенты:
- белки - 2 шт
- сахар - 120 г
- вода - 35 г
- лимонный сок - 0,5 ч. л.
Приготовление:
- В сотейнике соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь.
- Белки начните взбивать до легкой пены.
- Когда сироп станет густым и тянется тонкой нитью, влейте его тонкой струйкой в белки.
- Взбивайте 5 - 7 минут до плотного, блестящего крема.
- В конце добавьте лимонный сок и еще немного взбейте.
КБЖУ на 100 г (примерно):
- белки - 3,4 г
- жиры - 0 г
- углеводы - 73 г
3) Масляный крем для роз и бордюров
Ингредиенты:
- сливочное масло 82,5% - 180 г
- сахарная пудра - 70 г
- сгущенное молоко - 60 г
Приготовление:
- Мягкое масло взбейте 3 - 4 минуты до светлой пышной массы.
- Добавьте сахарную пудру в 2 приема, каждый раз взбивая.
- Влейте сгущенное молоко тонкой струйкой.
- Взбейте до гладкого плотного крема без крупинок.
КБЖУ на 100 г (примерно):
- белки - 2,1 г
- жиры - 45,8 г
- углеводы - 23,7 г
Лайфхаки и советы
- Перед отсадкой цветов охладите крем 15 - 20 минут.
- Используйте только гелевые красители.
- Если крем стал мягким, уберите в холодильник на 10 минут.
- Насадки и мешок должны быть сухими, тогда рельеф будет четким.
Подача
Я обычно делаю так: крупные цветы отсаживаю масляным кремом, шапочки на капкейки - крем-чизом, а мелкие детали и листья - белковым. Декор получается аккуратный, объемный и очень красивый даже дома.
Если хотите, я следующим постом сделаю понятную шпаргалку по насадкам для цветов - какие нужны для роз, тюльпанов, листьев и как держать мешок, чтобы лепестки получались ровными. Напишите в комментариях, и я подготовлю.