Вчера слушала подкаст о хлебе (очень люблю их включать во время готовки), и там сказали: «От хлеба на закваске не толстеют». Звучит как мечта, правда? Но я решила углубиться в этот вопрос и разобраться по-честному.
Для начала про калории
Если просто смотреть на цифры, калорийность хлеба на закваске — примерно 200–260 ккал на 100 граммов. Это сопоставимо с обычным белым хлебом или чуть ниже, если он цельно-зерновой.
Так что если съесть полбуханки за раз — калории будут те же. Чудес не бывает.
Но почему тогда говорят, что от него не толстеют?
Дело не в количестве, а в качестве калорий
Здесь работает та же логика, что с гречкой и шоколадкой. По калориям они могут быть рядом, но по влиянию на организм — небо и земля.
Гречка — это сложные углеводы, клетчатка, витамины. Она насыщает надолго и даёт энергию постепенно. Шоколадка — быстрый сахар, который резко поднимает глюкозу, а через час вы снова голодны.
С хлебом на закваске — та же история.
Почему хлеб на закваске насыщает иначе
Из-за долгой ферментации такой хлеб имеет более низкий гликемический индекс. Это значит, что углеводы расщепляются медленно, сахар в крови не скачет, и чувство сытости остаётся на 3–4 часа.
Вы съедаете кусочек с утра — и спокойно занимаетесь делами, не думая о перекусах.
Ещё один важный момент
Закваска нейтрализует фитиновую кислоту из зерна. Фитиновая кислота как раз мешает усваиваться полезным веществам — железу, цинку, магнию. В хлебе на закваске все эти витамины действительно поступают в организм, а не проходят транзитом.
Поэтому пара кусочков такого хлеба с маслом или сыром — это полноценный приём пищи, который даёт энергию и насыщает без чувства тяжести. И без желания съесть что-то ещё через час.
Так что главное — не в калориях, а в том, что внутри
Хлеб на закваске — это не диетический продукт в прямом смысле. Это еда, которая работает на вас: насыщает надолго, отдаёт полезные вещества и не заставляет искать «добавку» через час.
А вы замечали разницу в насыщении между домашним хлебом и магазинным? Делитесь в комментариях — мне правда интересно!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и полезные заметки о хлебе 🍞
