В статье представлен классический простой рецепт, как быстро приготовить вкусный торт Наполеон с заварным кремом.
Рецептура «Торт Наполеон» на 12 коржей:
Слоенное тесто:
Мука – 500 гр.
Сливочное масло – 250 гр.
Яичный желток – 3 шт.
Ледяная вода – 100-125 гр.
Лимонная кислота – 0,5 ч.л. (или 10 грамм лимонного сока)
Соль - щепотка
Заварной крем:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 500 гр.
Ванильный сахар – 2 ч.л.
Мука – 4 ст.л.
Крахмал – 4 ст.л.
Молоко – 1500 мл.
Сливочное масло – 50 гр.
Процесс приготовления
Рецепт слоенного теста для торта Наполеон:
В блендер добавляем 500 грамм муки, щепотку соли, 250 грамм сливочного масла и перемешиваем.
Добавляем половину чайной ложки лимонной кислоты (или 10 грамм лимонного сока), три яичных желтка и перемешиваем.
Добавляем 100 грамм ледяной воды и перемешиваем до образования эластичного теста.
Ставим тесто в холодильник на 1 час.
Рецепт заварного крема для Наполеона:
В сотейник с толстым дном добавляем 4 яйца, 500 грамм сахара и перемешиваем венчиком 2 минуты.
Добавляем 2 чайные ложки ванильного сахара и перемешиваем венчиком.
Затем малыми порциями добавляем муку и перемешиваем до однородности.
Затем малыми порциями добавляем крахмал и перемешиваем до однородности.
Затем малыми порциями вливаем молоко и перемешиваем до однородности.
Важно! Муку, крахмал и молоко не добавляем за раз! Их нужно добавлять по чуть-чуть, перемешивая всю массу в процессе добавления. Добавляю эти ингредиенты малыми порциями, мы избежим образования комков и крем у нас получится однородным и очень вкусным.
После того, как перемешали все ингредиенты (за исключением сливочного масла), ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая, доводим крем до загустения.
Мешать крем нужно непрерывно!
Как только крем загустеет, добавляем в него 50 грамм сливочного масла, перемешиваем до его растворения, снимаем крем с огня и переливаем в миску.
Коржи:
Достаем тесто с холодильника и делим на 12 одинаковых частей, части катаем в шарики и ставим шарики в холодильник (пока мы будем раскатывать один шарик для выпекания коржа, остальные шарики должны быть в холодильнике).
При раскатке каждого коржа у нас будет получаться непосредственно сам корж и обрезки от коржа. Корж, естественно, будем использовать для торта. Обрезки от коржа нужно будет выпечь отдельно от коржей, перетереть в крошку и посыпать со всех сторон готовый торт.
По отдельности раскатываем коржи, при помощи формы вырезаем круг диаметром 22 сантиметра, прокалываем корж вилкой, выкладываем на противень и выпекаем 8-10 минут при температуре 180 градусов.
Также отдельно выпекаем обрезки с коржей 6-8 минут при температуре 180 градусов.
Сборка торта: обильно смазываем каждый корж заварным кремом (я на каждый корж добавляла 3 столовые ложки крема). Также обильно смазываем вверх торта и его края.
Из выпеченных обрезков коржей делаем крошку при помощи скалки.
Смазанный кремом торт сверху и сбоку посыпаем крошкой из обрезков коржей.
Ставим торт в холодильник на 24 часа.
Все торт, готов, приятного аппетита! Торт получается очень вкусным, каждый кусочек буквально тает во рту. Делитесь в комментариях, какой у вас получился торт по этому рецепту.