Привет, друзья! Тут на днях у меня день рождения был, и я только сейчас осознал, что все эти годы был врагом собственных макарон. Да‑да, я годами бездумно выливал в раковину то, что шеф‑повара с благоговением называют «жидким золотом».
Подумать только — я отправлял в канализацию кулинарный секрет, который мог сделать мои соусы божественными! Вот как раз сегодня готовя "Алтайскую карбанару" ( прям реально очень вкусный и быстрый рецепт из простых и доступных продуктов). Если интересно- вот тут посмотреть можно.
Мы у себя в телеграме периодически выкладываем рецепты повседневных блюд которые у нас на столе бывают. И как выяснилось есть один секрет который сильно улучшает вкус и консистенцию любого соуса.
Давайте разбираться, в чём тут фокус.
Когда макароны варятся, из муки в воду выделяется крахмал. В итоге после варки остаётся этакая беловатая мутная жидкость — выглядит, честно говоря, не очень аппетитно. Большинство людей (и я в их числе до недавнего времени) при виде неё думают: «Фу, какая гадость!» — и тут же отправляют её в сток. А шеф‑повара при этом в ужасе хватаются за голову.
В чём же ценность этой мутной жижицы?
Очень часто на тарелке вместо шикарного соуса оказывается какая‑то унылая лужица. Почему? Да потому что вода и масло в смеси расслаиваются — как два бывших друга, которые больше не разговаривают. Но тут на помощь приходит наша «золотая» жидкость! Крахмал из неё работает как дипломат: мирит воду и масло, соединяя их в однородную смесь. Этот процесс называется эмульсификацией — звучит сложно, но на деле всё просто.
Как это работает:
- Варите макароны как обычно.
- Когда они готовы, не выливайте воду — она ваш новый лучший друг!
- Добавьте пару ложек этой крахмалистой жидкости в соус и медленно перемешайте.
- Наблюдайте волшебство: вместо лужицы вы получаете густую кремовую консистенцию — прямо как в ресторане!
Где взять эту волшебную воду? Выбирайте метод по душе:
- Метод «дедовских традиций»: откиньте макароны в дуршлаг, но воду слейте не в раковину, а в миску. Просто, как удар кулаком по столу, но раньше я как‑то не додумывался!
- Метод «продвинутого бойца»: используйте кастрюлю со встроенным дуршлагом. Вынули дуршлаг с макаронами — а вода осталась в кастрюле. Удобно, почти как автомат Калашникова: просто, надёжно, безотказно.
- Метод «спагетти‑ниндзя»: длинные макароны (спагетти, феттучини) вынимайте из воды специальными щипцами. Выглядит эффектно, да и вода остаётся на месте.
- Метод «аккуратного копа»: мелкие макароны доставайте шумовкой — так вы сохраните максимум драгоценной жидкости.
И ещё кое‑что
Вода из‑под макарон — не единственный источник «жидкого золота». Аналогичный эффект дадут:
- вода после варки чечевицы — пусть чечевица поделится богатством;
- жидкость от фасоли — фасоль тоже не жадина;
- отвар бурого риса — рис, ты молодец, спасибо за крахмал!
Во всех этих вариантах много крахмала — а значит, они тоже помогут сделать соус густым и однородным.
От авторов блога.
Век живи- век учись))). Даже "бульон" от макарон можно в дело пускать. Хотя конечно же самый вкусный навар все же мясо дает. Есть у нас один рецепт которым мы гостей постоянно угощаем. На приготовление- минимум времени. И основной секрет- на 1 кг мяса берем литр воды. Если что рецепт так же у нас в телеграме есть. Так что заглядывайте.
Приятного аппетита.
Так же заглядывайте в гости на другие наши ресурсы.
Телеграм | Рутуб | Тик-Ток| Ютуб | Дзен | VK