Для приготовления домашних вареников или пельменей нужно особое настроение, иначе, есть вероятность, что ничего не получится. Вчера случился у меня именно такой день, когда захотелось налепить вареников с картошкой. Сохраняю рецепт здесь и делюсь с вами.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 450 г;
- Соль - 1 ч. л.;
- Яйцо - 1 шт;
- Масло растительное - 25 гр;
- Вода - 190 г;
Ингредиенты для начинки:
- Картофель ~ 700 г;
- Лук - 1-2 шт;
- Соль - 1 ч. л.;
Приготовление
Готовить вареники с картошкой лучше начинать с начинки.
1. Отваривариваем картофель в подсоленой воде до готовности.
2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его. Делать это нужно на среднем или медленном огне очень терпеливо. Сначала лук станет прозрачным, но со временем приобретёт золотистый оттенок. Когда лук только начнёт приобретать золотистый оттенок, можно посыпать щепоткой сахара, чтобы он немного закарамелизовался.
3. Картофель по готовности давим, превращая в пюре. Воды стараемся не добавлять или добавлять минимально. При необходимости можно немного досолить.
4. Пару ложек золотистого лука оставляем для подачи, а остальное добавляем к картошке и хорошо перемешиваем.
5. Даём начинке остыть.
6. Занимаемся тестом. Муку я не просеиваю. Вместо этого перемешиваю её венчиком в течение 30-60 секунд. Этого вполне достаточно.
7. В воду добавляем соль и ставим на плиту греться.
8. Смешиваем в отдельной мисочке яйцо и растительное масло, взбиваем до однородности. Добавляем к муке. Начинаем перемешивать. Можно ложкой, можно в миксере.
9. Главный секрет хорошего теста для вареников и пельменей - кипяток. Ждём, пока вода закипит, затем сразу выливаем её к муке, яйцам и маслу.
10. Продолжаем замешивать. Я это делаю в миксере. Можно использовать сначала ложку, а когда тесто немного остынет, продолжить руками.
Тесто быстро приобретает нужный вид. Оно в меру упругое, в меру мягкое и вообще не липнет к рукам, миске или столу. С ним работать очень приятно. Не надо использовать муку при раскатке. Подходит и для вареников, и для пельменей.
12. Перекладываем тесто в пакет и даём ему отдохнуть минут 20-30.
13. Остаётся только налепить вареников. Я тесто раскатывала на лапшерезке. Для лепки использовала формочку. Хотя руками выходит быстрее - но это уже по желанию и настроению. В этот раз захотелось, чтобы они были "все равны, как на подбор".
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 58 вареников. Можно варить сразу, можно замораживать.
В кипящую подсоленную воду с добавлением пары веточек свежего укропа, лаврового листа и душистого перца-горошка высыпаем вареники. Когда они всплывут, варим 2-3 минуты, не больше.
Выкладываем вареники на тарелку, добавляем немного сливочного масла и жаренный лук. Всё перемешиваем. Можно подавать и без лука. Можно со сметаной, соусом, бульоном - тут уже кто как любит. Готово!